Hallo Community,
Mit grossem Interesse bin ich auf eure Seite gestossen.
Zuallererst möchte ich Dir auch allen ein kompliment aussprechen, man spürt förmlich dass Ihr beim Thema Messer und Schärfen derselbigen richtig aufblüht..
Nun gut, bei Durchlesen eurer sowie auch anderen Seiten im WWW.
Bin ich nun weiter, und irgendwie auch Doch nicht.
Ich weiss nicht ob es Euch in den Anfängen auch so ergangen ist, aber ich muss Ehrlich gestehen ich bin mit dem ganzen momentan ein wenig überfordert!!
Ich spiele mit dem Gedanken mir echt spitzen Messer zuzulegen.
Ich dachte da an Japanische (Asiatische) Messer. Durch die Härte des Stahls ist es aber vermutlich Schwierig alles damit machen zu können.
Darum dachte ich daran mir zwei Messer zuzulegen. Mit dem zweiten könnte man dann ein wenig mehr „herum ruchen“
Ich bin passionierter Hobbykoch, was hier bei mir unter Hobby geht, geht weit über das hinaus was man sich vorstellen mag.
Bis jetzt habe ich mit meinen Victorinox und Wenger Messer herumgewerkelt um die Schnitttechiken zu erlernen.
Nun möchte ich ein Profi Werkzeug in der Küche fürs Leben.
Natürlich möchte ich mich auch bezüglich Schärfen weiterbilden, und die Werkzeuge auch ordentlich Selbst nachschärfen können.
Dies natürlich auch irgendwann für andere Leute anbieten können.
Nun habt Ihr in etwa ein kleiner Abriss über meine Gedanken.
Nun Stellen sich für mich folgende Fragen.
Bei Japanischen Messern ist es ja so das dank, des V-Schliffs und des härteren Stahls (einfach ausgedrückt) ein besseres und damit Schärferes Messer ausgeschliffen werden kann, oder?
Ist es nicht tendenziell so dass die klinge hier ausbrechen kann? Und die Gratbildung wegen V somit häufiger vorkommt als bei einem Europäischen Schliff?
Was hat es mit den Schleifsteinen auf sich, kann ich die für jede Art von Messern gebrauchen also Europäisch wie Japanisch?
Was für Steine empfehlt ihr mir, damit ich wirklich alles machen kann?
Stimmt es das Chroma Steine die teuersten aber auch die Besten sind?
Was hat es mit den Verschiedenen Arten von Steinen auf sich, weich hart Wasser, öl etc..
Bin ich damit Schärftechnisch gut beraten:
Rutscher / Abrichtstein 200x100x35mm FEPA 30
Chromoxid Polierpaste
Cerax® Kombinationsstein ohne Sockel, Körnung 1000 / 6000
Schärfsteinhalter
Abziehstein MISSARKA®ultra Feinabziehstein fuer Schneidklingen, Rasiermesser & chirurgische Instrumente
Akamonzen #1000 von Naniwa
Abziehstein Korund Kombi FEPA 220/400 (220/1000 JIS) 6cm Breite!!!+ Gratis-Unterlage von Zische
Sun Tiger®, Schruppstein, Körnung 220 von Sun Tiger®
Naniwa Schleifstein Superstone Körnung #10.000 (nur noch bei ScharfesJapan erhältlich)
Messerschärfer Sieger-Long Life 28cm von SIEGER
Irgend ein Lederiemen
Oder Lieber nur Chroma Steine hier:
http://www.scharfesjapan.de/schleifstein/japanische-schleifsteine-chroma/
Den feinsten schlägt ja ziemmlich zu buche im Preis, aber egal:
Ws ist daran so speziell das er so Teuer ist?
http://www.scharfesjapan.de/schleifstein/japanische-schleifsteine-chroma/chroma-schleifstein-kornung-6000-12000
Welchen Shop oder Quelle empfehlt Ihr mir den?
Bis jetzt habe ich folgende Shops
messerspezialist.de
messer-machen.de
scharfesjapan.de
messerkontor.eu
Ich weiss ist immer ein wenig Schwierig solche aussagen, aber Was haltet Ihr von messerspezialist.de, Leo etc.. sind die alle Gut? Oder Gibt’s Bessere Shops / Preise ?
Als Schäftlektüre habe ich diese im Auge:
http://www.amazon.de/Japanmesser-sch%C3%A4rfen-Klingen-traditionellen-Wassersteinen/dp/3938711558/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1430991223&sr=8-12&keywords=messersch%C3%A4rfen
http://www.amazon.de/Messer-sch%C3%A4rfen-leicht-gemacht-Praktische/dp/3938711523/ref=pd_bxgy_b_img_y
(Von Peter Fronteddu Messer Schärfen leicht gemacht: Praktische Tipps für Anfänger und Profis)
Beim Messerspezialist habe ich dieses Messer im Auge:
http://www.messerspezialist.de/kamo-shirou/g8-kamo-shirou-gyuto.html
Und vielleicht noch als zweites ein Güde in der Art hier:
http://www.messerspezialist.de/karl-guede/6805-21-karl-guede-kochmesser.html
CHROMA Type 301 habe ich auch noch gesehen.
Was könntet Ihr mir empfehlen diesbezüglich.
Eher ein klassisches Kochmesser oder ein Sandoku?
Rostend aus Damaststahl, oder nicht rostend?
Handgeschmietet oder Industriell hergestellt?
Ach ja ich bin übrigens linkshändler also halte das Messer mit meiner linken Hand.
Ich Schnippel viel Mirepoix für Fonds und Brühen.
Auch Fleisch Zerlegen etc.
Rostend oder nicht ist auch noch ne Frage. Wie zu Pflegen die Rostigen?
Ihr seht einige Fragen, die mich derzeit einfach überfordern.
Ich würde mich freuen was von Euch als „Profi`s“ zu hören resp. zu Lesen.
Bis dann.
grüsse euch
funroli
Mit grossem Interesse bin ich auf eure Seite gestossen.
Zuallererst möchte ich Dir auch allen ein kompliment aussprechen, man spürt förmlich dass Ihr beim Thema Messer und Schärfen derselbigen richtig aufblüht..
Nun gut, bei Durchlesen eurer sowie auch anderen Seiten im WWW.
Bin ich nun weiter, und irgendwie auch Doch nicht.
Ich weiss nicht ob es Euch in den Anfängen auch so ergangen ist, aber ich muss Ehrlich gestehen ich bin mit dem ganzen momentan ein wenig überfordert!!
Ich spiele mit dem Gedanken mir echt spitzen Messer zuzulegen.
Ich dachte da an Japanische (Asiatische) Messer. Durch die Härte des Stahls ist es aber vermutlich Schwierig alles damit machen zu können.
Darum dachte ich daran mir zwei Messer zuzulegen. Mit dem zweiten könnte man dann ein wenig mehr „herum ruchen“
Ich bin passionierter Hobbykoch, was hier bei mir unter Hobby geht, geht weit über das hinaus was man sich vorstellen mag.
Bis jetzt habe ich mit meinen Victorinox und Wenger Messer herumgewerkelt um die Schnitttechiken zu erlernen.
Nun möchte ich ein Profi Werkzeug in der Küche fürs Leben.
Natürlich möchte ich mich auch bezüglich Schärfen weiterbilden, und die Werkzeuge auch ordentlich Selbst nachschärfen können.
Dies natürlich auch irgendwann für andere Leute anbieten können.
Nun habt Ihr in etwa ein kleiner Abriss über meine Gedanken.
Nun Stellen sich für mich folgende Fragen.
Bei Japanischen Messern ist es ja so das dank, des V-Schliffs und des härteren Stahls (einfach ausgedrückt) ein besseres und damit Schärferes Messer ausgeschliffen werden kann, oder?
Ist es nicht tendenziell so dass die klinge hier ausbrechen kann? Und die Gratbildung wegen V somit häufiger vorkommt als bei einem Europäischen Schliff?
Was hat es mit den Schleifsteinen auf sich, kann ich die für jede Art von Messern gebrauchen also Europäisch wie Japanisch?
Was für Steine empfehlt ihr mir, damit ich wirklich alles machen kann?
Stimmt es das Chroma Steine die teuersten aber auch die Besten sind?
Was hat es mit den Verschiedenen Arten von Steinen auf sich, weich hart Wasser, öl etc..
Bin ich damit Schärftechnisch gut beraten:
Rutscher / Abrichtstein 200x100x35mm FEPA 30
Chromoxid Polierpaste
Cerax® Kombinationsstein ohne Sockel, Körnung 1000 / 6000
Schärfsteinhalter
Abziehstein MISSARKA®ultra Feinabziehstein fuer Schneidklingen, Rasiermesser & chirurgische Instrumente
Akamonzen #1000 von Naniwa
Abziehstein Korund Kombi FEPA 220/400 (220/1000 JIS) 6cm Breite!!!+ Gratis-Unterlage von Zische
Sun Tiger®, Schruppstein, Körnung 220 von Sun Tiger®
Naniwa Schleifstein Superstone Körnung #10.000 (nur noch bei ScharfesJapan erhältlich)
Messerschärfer Sieger-Long Life 28cm von SIEGER
Irgend ein Lederiemen
Oder Lieber nur Chroma Steine hier:
http://www.scharfesjapan.de/schleifstein/japanische-schleifsteine-chroma/
Den feinsten schlägt ja ziemmlich zu buche im Preis, aber egal:
Ws ist daran so speziell das er so Teuer ist?
http://www.scharfesjapan.de/schleifstein/japanische-schleifsteine-chroma/chroma-schleifstein-kornung-6000-12000
Welchen Shop oder Quelle empfehlt Ihr mir den?
Bis jetzt habe ich folgende Shops
messerspezialist.de
messer-machen.de
scharfesjapan.de
messerkontor.eu
Ich weiss ist immer ein wenig Schwierig solche aussagen, aber Was haltet Ihr von messerspezialist.de, Leo etc.. sind die alle Gut? Oder Gibt’s Bessere Shops / Preise ?
Als Schäftlektüre habe ich diese im Auge:
http://www.amazon.de/Japanmesser-sch%C3%A4rfen-Klingen-traditionellen-Wassersteinen/dp/3938711558/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1430991223&sr=8-12&keywords=messersch%C3%A4rfen
http://www.amazon.de/Messer-sch%C3%A4rfen-leicht-gemacht-Praktische/dp/3938711523/ref=pd_bxgy_b_img_y
(Von Peter Fronteddu Messer Schärfen leicht gemacht: Praktische Tipps für Anfänger und Profis)
Beim Messerspezialist habe ich dieses Messer im Auge:
http://www.messerspezialist.de/kamo-shirou/g8-kamo-shirou-gyuto.html
Und vielleicht noch als zweites ein Güde in der Art hier:
http://www.messerspezialist.de/karl-guede/6805-21-karl-guede-kochmesser.html
CHROMA Type 301 habe ich auch noch gesehen.
Was könntet Ihr mir empfehlen diesbezüglich.
Eher ein klassisches Kochmesser oder ein Sandoku?
Rostend aus Damaststahl, oder nicht rostend?
Handgeschmietet oder Industriell hergestellt?
Ach ja ich bin übrigens linkshändler also halte das Messer mit meiner linken Hand.
Ich Schnippel viel Mirepoix für Fonds und Brühen.
Auch Fleisch Zerlegen etc.
Rostend oder nicht ist auch noch ne Frage. Wie zu Pflegen die Rostigen?
Ihr seht einige Fragen, die mich derzeit einfach überfordern.
Ich würde mich freuen was von Euch als „Profi`s“ zu hören resp. zu Lesen.
Bis dann.
grüsse euch
funroli
