güNef
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Servus,
Kullen sind eine Idee „Luftnester“ an einer Klingenflanke zu erzeugen, aber an industriell geschliffenen Messer die insgesamt zu flach geschliffen und zu robust über der Schneide sind klappt das nicht. Was du suchst, oder dir erwartest und erhoffst nennt man Food release, also Schnittgutfreisetzung. Das ist ein äußerst komplexes und vielfältiges Thema zu dem hier schon Bände geschrieben wurden. Such nach Schlagwörtern wie „Hohlkehle, Abscherkante, Full-Taper-Geometrien, Pfeilspitzen“ da findest du Beschreibung. Feather-Luke Scheepersbuild in die Suchfunktion eingeben, dann findest du ein schönes Beispiel was nötig ist um kleben an der Klinge zu reduzieren.
Gruß, güNef
Kullen sind eine Idee „Luftnester“ an einer Klingenflanke zu erzeugen, aber an industriell geschliffenen Messer die insgesamt zu flach geschliffen und zu robust über der Schneide sind klappt das nicht. Was du suchst, oder dir erwartest und erhoffst nennt man Food release, also Schnittgutfreisetzung. Das ist ein äußerst komplexes und vielfältiges Thema zu dem hier schon Bände geschrieben wurden. Such nach Schlagwörtern wie „Hohlkehle, Abscherkante, Full-Taper-Geometrien, Pfeilspitzen“ da findest du Beschreibung. Feather-Luke Scheepersbuild in die Suchfunktion eingeben, dann findest du ein schönes Beispiel was nötig ist um kleben an der Klinge zu reduzieren.
Gruß, güNef
Kullen verhindern nicht das Ankleben, aber sie verringern die Reibung etwas. Ich finde bei Karotten merkt man das schon. Man braucht aber ein Vergleichsmesser, um das feststellen zu können. Man kann dadurch auch das anklebende Schneidgut ein bisschen besser abstreifen. Na ja. Sagen wir mal so. Der Effekt ist nicht groß, aber vorhanden. Ich würde wegen Industrieschliffkullen, keinen Aufpreis zahlen. Es gibt ja manchmal Santokus mit und ohne Kullen zu kaufen.
Besserbissen
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Der Lotus-Effekt würde ja nur funktionieren, wenn durch die DLC Beschichtung die Oberfläche der Klingenseite vergrößert würde.
Der Lotuseffekt - selbstreinigende Oberfläche | LEIFIphysik
Diese Beschichtung ist ja bei Messern nichts Neues und soll eigentlich vor Kratzern schützen. Daneben gibt es immer noch das Werbegerede: "Lotus-Effekt" oder die "Schneide schärft sich von selbst beim Schneiden nach". In der Praxis sind die Effekte homöopathisch.
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Bukowski
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DLC-Beschichtungen sind bei Outdoor- und Einsatzmessern zur Vorbeugung von Korrosion und Lichtreflexionen keine Neuheit. Ich schneide auch Nahrungsmittel mit meinen Nichtküchenmessern und konnte keinen spürbar positiven Effekt im Vergleich zu unbeschichteten Klingen feststellen.
Davon dass hier jemand die konkrete Wüsthof Serie in Gebrauch hat, würde ich nicht ausgehen.
Davon dass hier jemand die konkrete Wüsthof Serie in Gebrauch hat, würde ich nicht ausgehen.
Danke für die Einschätzung. Das hilft mir sehr.
Caligula Minus
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Könnte es je nach wert der messer helfen, die messer Ballig umzuschleifen? Nur als gedanke am rande.
Virgil4
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Sehr interessant - ab welchem Wert des Messers würdest du denn das Umschleifen empfehlen und bei was sollte diese Aktion dann helfen, nur um den Gedanken abschließend würden zu können?
Caligula Minus
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Den wert müste der Fragesteller festlegen, zum ausprobieren für mich selber würde ich bis 50 euro gehen. welchen Anschaffungspreis die messer des fragestellers haben, weis ich natürlich nicht. Ich dachte daran, das durch das ballige schleifen das Schnittgut nicht so kleben würde. Natürlich kann ich hier auch einem irrtum unterliegen.