Hallo,
nachdem ich nun einige Wochen hier mitlese und mir einen groben Überblick über die Welt japanischer Kochmesser verschafft habe (oder es zumindest versucht habe
), möchte ich den nächsten Schritt gehen und versuchen mir eurer Hilfe die richtige Wahl für ein neues Messer zu treffen. Ich bin 36 Jahre alt, leidenschaftlicher Hobbykoch und habe große Freude an gutem Handwerkszeug in der Küche, für das ich auch bereit bin lieber einmal etwas mehr auszugeben als am Ende zwei mal zu kaufen. Bisher bin ich mit einer Grundausstattung an Messern (Kochmesser, Fleischmesser, Allzweckmesser, Gemüsemesser, Brotmesser) der Spitzenklasse Plus Serie von WMF unterwegs welche ich mit einem Horl Rollschleifer scharf halte. Nun würde ich gerne mein Sortiment um ein japanisches Messer erweitern. Da ich viel Gemüse schneide, gerne auch julienne, möchte ich als Alternative zu meinem Kochmesser ein Nakiri (um nicht immer im Wiegeschnitt arbeiten zu müssen).
Zunächst aber mal zum Fragebogen:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung, bisher WMF Spitzenklasse Plus Serie
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Nakiri ca. 18cm
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Grundsätzlich lieber rostend, Monostahl bzw. 1-3 lagig.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
200€ (+/- 50€)
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Wakui V2 Kurouchi Nakiri 18 cm nicht rostfrei
Ashi Hamono Wa-Nakiri 180mm Shirogami
bzw. Alternativ in Rostfreier Version
Ashi Hamono Wa-Nakiri 180mm Schwedenstahl
Tadafusa Black AO1 Nakiri 165mm RO
Watanabe PRO Kurouchi Nakkiri knife 180mm
Aoki Tokujou Kuro-Uchi Nakiri 180mm dunkles Horn
Grundsätzlich habe ich nun zwei Fragen bzw. Bedingungen die bei der Auswahl helfen könnten bzw. sie evtl. einschränken:
1) Ich habe bisher keine Erfahrung mit rostenden Messern. Über den tatsächlichen Pflegeaufwand bin ich mir nicht ganz klar, da man doch unterschiedliche Meinungen liest. Grundsätzlich bin ich sehr penibel mit meinen Kochwerkzeugen, soll heißen alle Messer werden nach Gebrauch sofort gereinigt und getrocknet, nicht stundenlang verdreckt liegen gelassen oder gar über Nacht nachdem man etwas säurehaltiges geschnitten hat. Sollte das (+ ab und zu Pflege mit Öl) ausreichen würde ich mich eher für ein rostendes Messer entscheiden, wenn der Pflegeaufwand deutlich größer ist etwas weiter in der nicht rostenden Gegend umschauen.
2) Ich besitze aktuell keine Wasserschleifsteine und möchte mir auch keine zulegen. Ich besitze leider schon zu viele Hobbies in denen ich mich (zum Leidwesen meiner Frau) verliere, als das ich noch anfangen möchte ein Messer-Crack zu werden und stundenlang mein ganzes Sortiment zu schleifen, abzuziehen etc.. Hier wäre die Frage ob es ein absolutes No-Go wäre mit dem Horl Rollschleifer (für den es auch 3000er und 6000er Scheiben gibt) an das Nakiri zu gehen. Alternativ bin ich auch bereit das Messer ab und an gegen Bares schleifen zu lassen (was man ja bspw. beim Schleifservice von japanische-kochmesser.ch machen kann). Gefühlt würde sich hier eure Empfehlung darauf auswirken ob es eher ein recht dünnes/Laser werden soll mit hohem HRC (>61) oder lieber etwas mehr Standzeit und geringerem HRC (~58). Oder kombiniere ich hier falsch?
So, nun freue ich mich auf eure Antworten und bin gespannt wo die Reise hingeht
nachdem ich nun einige Wochen hier mitlese und mir einen groben Überblick über die Welt japanischer Kochmesser verschafft habe (oder es zumindest versucht habe
), möchte ich den nächsten Schritt gehen und versuchen mir eurer Hilfe die richtige Wahl für ein neues Messer zu treffen. Ich bin 36 Jahre alt, leidenschaftlicher Hobbykoch und habe große Freude an gutem Handwerkszeug in der Küche, für das ich auch bereit bin lieber einmal etwas mehr auszugeben als am Ende zwei mal zu kaufen. Bisher bin ich mit einer Grundausstattung an Messern (Kochmesser, Fleischmesser, Allzweckmesser, Gemüsemesser, Brotmesser) der Spitzenklasse Plus Serie von WMF unterwegs welche ich mit einem Horl Rollschleifer scharf halte. Nun würde ich gerne mein Sortiment um ein japanisches Messer erweitern. Da ich viel Gemüse schneide, gerne auch julienne, möchte ich als Alternative zu meinem Kochmesser ein Nakiri (um nicht immer im Wiegeschnitt arbeiten zu müssen).Zunächst aber mal zum Fragebogen:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung, bisher WMF Spitzenklasse Plus Serie
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Nakiri ca. 18cm
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Grundsätzlich lieber rostend, Monostahl bzw. 1-3 lagig.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
200€ (+/- 50€)
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Wakui V2 Kurouchi Nakiri 18 cm nicht rostfrei
Ashi Hamono Wa-Nakiri 180mm Shirogami
bzw. Alternativ in Rostfreier Version
Ashi Hamono Wa-Nakiri 180mm Schwedenstahl
Tadafusa Black AO1 Nakiri 165mm RO
Watanabe PRO Kurouchi Nakkiri knife 180mm
Aoki Tokujou Kuro-Uchi Nakiri 180mm dunkles Horn
Grundsätzlich habe ich nun zwei Fragen bzw. Bedingungen die bei der Auswahl helfen könnten bzw. sie evtl. einschränken:
1) Ich habe bisher keine Erfahrung mit rostenden Messern. Über den tatsächlichen Pflegeaufwand bin ich mir nicht ganz klar, da man doch unterschiedliche Meinungen liest. Grundsätzlich bin ich sehr penibel mit meinen Kochwerkzeugen, soll heißen alle Messer werden nach Gebrauch sofort gereinigt und getrocknet, nicht stundenlang verdreckt liegen gelassen oder gar über Nacht nachdem man etwas säurehaltiges geschnitten hat. Sollte das (+ ab und zu Pflege mit Öl) ausreichen würde ich mich eher für ein rostendes Messer entscheiden, wenn der Pflegeaufwand deutlich größer ist etwas weiter in der nicht rostenden Gegend umschauen.
2) Ich besitze aktuell keine Wasserschleifsteine und möchte mir auch keine zulegen. Ich besitze leider schon zu viele Hobbies in denen ich mich (zum Leidwesen meiner Frau) verliere, als das ich noch anfangen möchte ein Messer-Crack zu werden und stundenlang mein ganzes Sortiment zu schleifen, abzuziehen etc.. Hier wäre die Frage ob es ein absolutes No-Go wäre mit dem Horl Rollschleifer (für den es auch 3000er und 6000er Scheiben gibt) an das Nakiri zu gehen. Alternativ bin ich auch bereit das Messer ab und an gegen Bares schleifen zu lassen (was man ja bspw. beim Schleifservice von japanische-kochmesser.ch machen kann). Gefühlt würde sich hier eure Empfehlung darauf auswirken ob es eher ein recht dünnes/Laser werden soll mit hohem HRC (>61) oder lieber etwas mehr Standzeit und geringerem HRC (~58). Oder kombiniere ich hier falsch?
So, nun freue ich mich auf eure Antworten und bin gespannt wo die Reise hingeht
Da werde ich dann wohl nochmal in mich gehen ob ich mir nicht doch Banksteine zulegen möchte oder mich ausschließlich auf rostfreie Nakiris konzentriere. Es wäre schade das einfach zu ignorieren und ein hochwertiges Messer dauerhaft schlecht zu behandeln.