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Neues (erstes Messer) - welche Schleifutensilien - alte Edelstahlmesser

Y

Y2Jay

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Hallöchen. ;)

Ich hab gerade ein Thread in der Messerkaufberatung laufen.
https://www.messerforum.net/showthread.php?137147-150%80-Gyuto-Santoku-gesucht-(f%FCr-Anf%E4nger)

Bisher wird es vermutlich das Tadafusa - aus Preisgründen.
Möglicherweise aber auch das Wakui. Steht noch nicht 100% fest. ^^
Ich verlink auch mal beide:
https://www.dictum.com/de/messer/ja...-fleischmesser?ftr=tadafusa_2_6_98.52_1_12_12
https://www.japan-messer-shop.de/Me...i-V2-Kurouchi-Gyuto-21-cm-nicht-rostfrei.html

Bei meiner Schleiffrage dazu, wurde ich gebeten hier einen Thread zu eröffnen. Ich kopiere mal die beiden Fragen hier rein.
Frage 1 bezieht sich halt auf diese beiden Messer. Frage nr. 2 auf die von euch empfohlenen Schleif-Produkte.

1. Welchen Schleif/Wasser -Stein !? Ich hab viel drüber gelesen, aber keine wirklichen Favoriten gefunden. Teilweise las ich auch "hab hier", "hab da" "den von" gekauft. Versteh ich das richtig, dass es eigentlich nur um die Körnung geht und die eigentliche Marke da keine so große Rolle spielt?
- Was ich so meine verstanden zu haben: n Doppelstein mit ner 1000er (grob) und 6000er (fein) Seite, wäre wohl ganz gut für den Anfang. So wie der hier z.B.:
https://www.dictum.com/de/schaerfen/...5_98.5_1_12_12
Oder ist das falsch?
Bitte um Aufklärung und/oder ggf. andere Vorschläge für Marken.

Mit Stäben kann ich bisher nicht so gut. Kann aber auch an Billigstäben + Billigmesser gelegen haben.
Ob n Stk. Leder hier sinnvoll wäre, wag ich nicht einzuschätzen. Bitte hier ebenfalls um n Rat.

2. Könnte ich eigentlich zum üben auch die alten Edelstahlmesser auf dem selben Stein versuchen zu schärfen? Ich hatte zwar gelesen, man kann sowohl rostende als auch nicht rostende Messer, auf dem selben Stein schleifen. Hier aber gehts um n neues, gutes, japanisches und (verhältnissmäßig) teures Messer, gegen n paar alte billige Edelstahl Messer - auf ggf. dem selben Stein.

Ich bedanke mich. ;)

MfG: Y2Jay
 
Versteh ich das richtig, dass es eigentlich nur um die Körnung geht und die eigentliche Marke da keine so große Rolle spielt?
Zum Vergrößern anklicken....
Die Körnung ist das wichtigste. Der bestimmte Stein bringt aber schon auch noch Unterschiede mit zum beispiel in der Härte der Bindung der Schleifkörner, wieviel Wasser er aufnimmt, wie schnell der Stein verschleißt. Also für neue Messer ist ein Kombistein 1000/3000, 1000/4000 oder 1000/6000 richtig. Man kann viel oder wenig ausgeben. Wenn man mehr ausgibt bekommt man mehr. (dein Link zum Dictumstein funktioniert im übrigen hier nicht, im Ursprungsthread funktioniert er) Der King-Kombi funktioniert ist aber weich gebunden, das heißt er trägt schnell ab, verschleißt aber auch schnell. Als günstige Alternative empfehle ich den BM Kombi 1000/4000 von Bessermesser Dann wird öfters noch der Kombistein vom Japan messershop empfohlen. Der ist breiter und dicker und hat den Vorteil, dass man ihn nicht lange Wässern muss und dass er nicht so schnell verschleißt.

Sollte es ein weicher Wasserstein werden, den man wässern muss würde ich zum Scharfhalten (statt Stahl bei weicheren Messern)
einen feinen Naturstein empfehlen. Natursteine müssen nur benetzt aber nicht gewässert werden und damit kann die Schärfe sehr schnell wieder aufgefrischt werden. Also kurz unter den Wasserhahn und losgehts. Blauer belgischer Brocken oder grauer Brocken von Bessermesser.

Stäbe sind für beide Messer, die du ausgesucht hast nicht geeignet. Die Edelstahlmesser können natürlich auf den selben STeinen scharf gehalten werden. Außer sie sind sehr stumpf, dann ist eine 1000er Körnung zu fein und es dauert erstens zu lang und zweitens ist der Steinverschleiß hoch. Für sehr stumpfe Messer bräuchte es noch einen gröberen Stein z.B. den rotweißen Zische, siehe Amazon
 
Danke Mr.T, ich weis. Wenn man sucht und liest, machen das manche zur Wissenschaft. Alles sehr interessant, aber auch verwirrend. ^^

Ich denke, ich werd entweder den Günstigen von tiffel nehmen - oder den vom japan-shop
https://www.japan-messer-shop.de/Kochmesser-fuer-Einsteiger/Kombischleifstein--1000-4000.html

Was ich aber im Moment nicht finde, ist Rot/Weis Essen, öhm Pommes Rot/Weis, ach ne Zische. ;)

Oder ist der hier gemeint?
https://www.amazon.de/Zische-Abzieh...509949764&sr=8-2&keywords=zische+schleifstein

Der hier ist auch "Rot/Weis" hat aber wohl wieder ne höhere Körnung als es n Grober für die alten Messer bräuchte, richtig?
https://www.amazon.de/Abziehstein-K...09949764&sr=8-10&keywords=zische+schleifstein

Danke. ;)

MfG: Y2Jay
 
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