neues, rostfreies Kochmesser, Preis-Leistungs-freundlich ...

tilowie

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*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung eines minderwertigen Sortiments - Messer sollen sukzessive upgegradet werden

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat

*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
eigentlich nicht

*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Gemüse/Fleich

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*Falls ja, bitte diese hier angeben:


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
europäische Messerform

*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser ca. 17-21cm

*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfrei

*Welches Budget steht zur Verfügung?
120

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
am liebsten Laden (Berlin) - das macht doch Sinn, besonders wenn man noch Schleif-Anfänger ist, oder?



*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
nein



Also,
ich bin kein Messer-Fetischist (und plane das auch nicht zu werden), aber trotzdem suche ich (im positiven Sinn) "gute" Ware. Ich brauche kein High-End, denn das würde ich eh nicht schätzen/beurteilen können, geschweige denn fachgerecht benutzen ... Was ich will, ist ein grundsolides Messer, das auch mal nachlässige Pflege verzeiht und das ich irgendwann mal selbst schärfen kann, ohne ein Praktikum bei einem Messermacher gemacht zu haben. Als Vergleich: ich bin Fotograf und könnte mich stundenlang über die Vorzüge aktueller Top-Kameras auslassen; weiß aber, dass diese Vorzüge nur von max 2-3% aller Nutzer sinnvoll angewendet werden können! Übertragen auf Küchenmesser bedeutet das, daß ich weit weg von den 2-3% bin!
Somit frage ich mich, ob es nicht das Beste wäre mit max 3 Ideen/Vorschlägen zu einem guten Händler in Berlin zu gehen (gibts die?) und mich dann vor Ort zu entscheiden. So wäre ich nicht völlig ahnungslos, könnte aber den Vortei des "in-die-Hand-nehmens" ausnutzen. Übrigens, einer der Hinweise, die ich jedem Fotoamateur wirklich anrate: "in-die-Hand-nehmen", denn wenn die Hand nicht zum "Gerät" passt, hilft auch die beste Ausstattung nur eingeschränkt ...
Ich denke, mein Ansatz ist klar geworden - freue mich echt auf die Vorschläge (auch zu möglichen Händlern in Berlin) - Dank vorab
 
Schritt eins ist, dass Du feststellst, dass schleifen können keine paar Prozent ausmacht, sondern der eine Schlüssel zu dauerhafter Freude an jedem Messer ist. Du solltest dir also mindestens einen günstigen 1000/3000er Schleifstein (Cerax oder Naniwa) und einen Keramikschleifstab (günstig und gut von Ikea) zulegen und mit einem billigen Messer üben. Ist überhaupt kein Hexenwerk und schneller gelernt, als man glauben mag.
Zweite Sache: Das Kochmesser braucht man etwa 90% der Zeit (ich sogar mehr) - es liegt also nahe, auch den Großteil des Geldes darin anzulegen und da erst mal da etwas vernünftiges zu kaufen. Als Zubereitungsmesser dienen sich daher die kleinen Herders an, die dünngeschliffen sind und diese Aufgabe sehr gut erledigen - und fast nichts kosten.
In letzter Zeit gelange ich immer mehr zu der Überzeugung, dass man mit japanischen Messern westlicher Machart deutlich mehr für sein Geld kriegt, insbesondere in Punkto Schliff - und damit Schneidfreudigkeit. Du kannst also natürlich ein europäischen Messer kaufen (Burgvogel Natura Line, Solicut, Güde Alpha, Victorinox) - ich persönlich würde aber dringend dazu raten, die eine Woche Wartezeit zu erdulden und ein Fujiwara FKM, Hiromoto Gingami, JCK Kagayaki oder (meine Wahl:) Misono Molybdeneum von japanesechefsknife.com zu importieren.
 
Da Du ja nach eigener Aussage kein Messerfetischist bist, spricht doch nichts gegen die Marken, die es in jedem Kaufhaus gibt: Wüsthof, Zwilling, WMF und wie sie alle heißen. Die meisten hier im Forum werden jetzt mit den Augen rollen. Stimmt ja auch, die sind nicht so schick, wie andere Messer. Aber für 100 Euro bekommst Du z.B. das Wüsthof Classic Ikon Kochmesser. Das kann alles, was man im Alltag so braucht, ist gut verarbeitet und Du hast noch genug Geld für einen Schleifstein übrig. Und wie Schwatvogel schon sagt: Schleifutensilien solltest Du auch anschaffen, sonst hast Du nicht lange Freude an Deinem Messer.
Deshalb wäre mein Vorschlag: Geh in ein Kaufhaus, nimm ein paar Messer in die Hand und kaufe, was Dir am besten in der Hand liegt. Ob dann Zwilling oder Victorinox drauf steht ist eigentlich egal.
 
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