Joachim,
normalerweise sind auch Dealer da, bei denen Du Griffmaterial, Rohlinge und ähnliches kaufen kannst. Das zwar nicht in dem Maße wie auf einer "richtigen" Messermesse, aber immerhin.
Spiel einfach mal mit der Suchfunktion auf dem P&J-Link. Die ist zwar nicht sonderlich intelligent, aber ein paar Ergebnisse zum Wort "Messer" kriegst Du schon.
Traditionsgemäß ist die P&J Chefsache bei Böker. Ich glaube nicht, daß das dieses Jahr anders ist.
Bis denne!
Frank