Natürlich, funktionieren wird es. Aber das Material sollte dann schon etwas dicker sein -ich würde min. 2mm nehmen- und du solltest darauf achten, eine möglichst harte Legierung zu benutzen. Probleme sehe ich vor allem mit der Lochleibung der Achsen (Klingenachse, vor allem aber Verschlußachse).
Aus dem Gefühl heraus würde ich Messing vorziehen, wenn es einfach zu bearbeiten sein soll. Ist ja irgendwie auch das "klassische" Material für Klappmesserplatinen. Ansonsten natürlich Stahl oder -noch lieber- Titan.
viele Grüße, Jan.