Praxisgerechte Anschliffgeometrien für Kochmesser

[pebe]

Für mich heißt das: Mikrofase ja, wenn man sie wegen Robustheit braucht, kostet aber Performance im Sinn von Schnitthaltigkeit.

Gruß, Andreas

Sofern Du eine CATRA Maschine betreibst oder täglich 100kg reife Bananen aus der Hand in Scheiben schneidest..

Falls man auf einem Brett arbeitet, also Kochvorbereitung betreibt und nicht nur versucht mit angehaltenem Atem Zauberkünststücke einzuüben, hat sich als Ergebnis von unzähligen Spezialisten herausgestellt, dass der Sweetspot irgendwo zwischen 17 und 18,5 Grad per side liegt und sich keine nennenswerte Nachteile in der Schnitthaltigkeit ergeben..

grüsse, pebe