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Hallo zusammen,
ich habe nun zwei Tage mit der Recherche hier im Forum und in eurem Archiv verbracht und die oft gestellte Frage nach einem Messer um die 150€ für mich zu lösen versucht. Dazu unten mehr.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung bzw. Ersatz eines Wüsthof Santokus
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Santoku/Gyutoh
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Santoku/Gyutoh mit 18-21cm Länge
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Keine Vorliebe. Gehe pflegsam mit meinen Habseligkeiten um und habe daher auch keine Probleme, mit einem rostenden Messer zu arbeiten.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
150, gerne weniger, wenn es 165 werden ist es aber auch wurscht.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Internet geht klar, aber sollte schon das Messerkontor/amazon sein, schneller Versand ist wichtig.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Das hier oft diskutierte Mizuno Santoku http://www.messerkontor.eu/Kochmesser-Hersteller/Mizuno/MIZUNO-Santoku-180mm::1606.html
Nun ist es so, dass ich viel und gerne koche. Mein bisheriges Messer ist das Wüsthof Gran Prix II Santoku. Wahrscheinlich ein in diesem Forum eher weniger gefragtes Gerät
, aber mir reicht es schon. Ich bringe es 1x im Jahr zum Nachschärfen nach Siegburg, dort sitzt noch ein richtiger Messerschmied, der bisher immer ausgezeichnete Arbeit geleistet hat. Nachschärfen tue ich mit einem Wetzstab. Nun möchte ich mich aber verbessern und ein noch schärferes Messer haben, das mir die Arbeit erleichtert. Ich schneide vornehmlich Gemüse und kleine Fleischstücke.
Mit Schleifsteinen und Konsorten möchte ich mich eigentlich nicht beschäftigen, wenn es aber keine andere Möglichkeit gibt, ein Messer lange mit einem Wetzstab auf hoher Schärfe zu halten, dann kaufe ich den noch dazu und lerne es soweit, wie es meine Zeit erlaubt und es dem Messer hilft.
http://www.messerkontor.eu/Kochmess...amo-to-Santoku-mit-Honba-Zuke-150mm::872.html
Dieses Sirou Kamo ist ja extrem hart und verzeiht keine Unsauberkeiten beim Arbeiten. Hier müsste ich wohl viel häufiger mit dem Schleifstein ran, denke ich. 150mm sind auch ein bisschen klein.
http://www.messerkontor.eu/Kochmess...8cm-nicht-rostfrei-Walnusswurzelho::2593.html
Von Herder lese ich auch viel. Dieses Messer macht mich optisch nicht an und liegt deutlich über meinem Budget. Was könnt ihr dazu sagen? Wie dick ist es? Die beiden Japaner sollen ja sehr dünn sein und mein momentanes Wüsthof ist das auch. Ich kann damit gut arbeiten und mag dünne Klingen. Was taugt dieses Herder also? Kann ich das Mizuno und das Herder mit einem Wetzstab scharf halten?
Ich hoffe sehr, dass ihr mir helfen könnt. Den guten Vorsätzen zum Trotze befürchte ich, dass kein Weg am Schleifstein vorbeigehen wird und ich hier in Zukunft ein wenig mehr Zeit verbringen werden
.
ich habe nun zwei Tage mit der Recherche hier im Forum und in eurem Archiv verbracht und die oft gestellte Frage nach einem Messer um die 150€ für mich zu lösen versucht. Dazu unten mehr.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung bzw. Ersatz eines Wüsthof Santokus
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Santoku/Gyutoh
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Santoku/Gyutoh mit 18-21cm Länge
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Keine Vorliebe. Gehe pflegsam mit meinen Habseligkeiten um und habe daher auch keine Probleme, mit einem rostenden Messer zu arbeiten.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
150, gerne weniger, wenn es 165 werden ist es aber auch wurscht.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Internet geht klar, aber sollte schon das Messerkontor/amazon sein, schneller Versand ist wichtig.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Das hier oft diskutierte Mizuno Santoku http://www.messerkontor.eu/Kochmesser-Hersteller/Mizuno/MIZUNO-Santoku-180mm::1606.html
Nun ist es so, dass ich viel und gerne koche. Mein bisheriges Messer ist das Wüsthof Gran Prix II Santoku. Wahrscheinlich ein in diesem Forum eher weniger gefragtes Gerät
, aber mir reicht es schon. Ich bringe es 1x im Jahr zum Nachschärfen nach Siegburg, dort sitzt noch ein richtiger Messerschmied, der bisher immer ausgezeichnete Arbeit geleistet hat. Nachschärfen tue ich mit einem Wetzstab. Nun möchte ich mich aber verbessern und ein noch schärferes Messer haben, das mir die Arbeit erleichtert. Ich schneide vornehmlich Gemüse und kleine Fleischstücke. Mit Schleifsteinen und Konsorten möchte ich mich eigentlich nicht beschäftigen, wenn es aber keine andere Möglichkeit gibt, ein Messer lange mit einem Wetzstab auf hoher Schärfe zu halten, dann kaufe ich den noch dazu und lerne es soweit, wie es meine Zeit erlaubt und es dem Messer hilft.
http://www.messerkontor.eu/Kochmess...amo-to-Santoku-mit-Honba-Zuke-150mm::872.html
Dieses Sirou Kamo ist ja extrem hart und verzeiht keine Unsauberkeiten beim Arbeiten. Hier müsste ich wohl viel häufiger mit dem Schleifstein ran, denke ich. 150mm sind auch ein bisschen klein.
http://www.messerkontor.eu/Kochmess...8cm-nicht-rostfrei-Walnusswurzelho::2593.html
Von Herder lese ich auch viel. Dieses Messer macht mich optisch nicht an und liegt deutlich über meinem Budget. Was könnt ihr dazu sagen? Wie dick ist es? Die beiden Japaner sollen ja sehr dünn sein und mein momentanes Wüsthof ist das auch. Ich kann damit gut arbeiten und mag dünne Klingen. Was taugt dieses Herder also? Kann ich das Mizuno und das Herder mit einem Wetzstab scharf halten?
Ich hoffe sehr, dass ihr mir helfen könnt. Den guten Vorsätzen zum Trotze befürchte ich, dass kein Weg am Schleifstein vorbeigehen wird und ich hier in Zukunft ein wenig mehr Zeit verbringen werden
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