Hallo zusammen,
ich bin auf der Suche nach einem gescheiten Messerschärfer und möchte dafür maximal 100 € ausgeben.
Ich bin Jäger und nutze überwiegend einfache Gebrauchsmesser, also keine Hightech-Stähle. Hauptsächlich sind das Mora-Messer und F. DICK Metzgermesser. Zusätzlich habe ich noch einen Linder Saufänger mit langer, starker Klinge und hoher Klingenstärke. Auch der sollte sich mit dem System vernünftig schleifen lassen.
Bisher habe ich mit Banksteinen gearbeitet, komme damit aber an meine Grenzen, weil mir das saubere Halten des Winkels schwerfällt. Vor einigen Jahren hatte ich außerdem einen Apex-Pro-China-Klon, mit dem ich grundsätzlich gut zurechtgekommen bin. Leider ist dort die Halterung für die Steine eingerissen, das Teil ist also hinüber. Außerdem war mir das Ganze etwas wackelig und für größere Messer – gerade den Saufänger – schon ziemlich an der Grenze.
Was ich gemerkt habe: Ich bin kein Freund von viel Vorbereitung. Steine einweichen, lange Setups oder großartig messen liegt mir nicht. Winkel einstellen ist völlig in Ordnung, aber ich habe keine Lust, zusätzlich mit digitalen Winkelmessern zu hantieren und dann noch irgendwas auszurechnen. Wenn ich Lust habe, ein Messer zu schärfen, soll das spontan und zügig gehen.
Von der gewünschten Schärfe her brauche ich eine gute Arbeitsschärfe. Papier sollte sich problemlos schneiden lassen, Tomaten sowieso. Es muss kein Rasiermesser werden, mir ist eine vernünftige Standzeit wichtiger. Ausnahme sind die Metzgermesser, die dürfen ruhig auch mal richtig scharf werden.
Gedanklich bin ich aktuell beim Ruixin Pro 009, wobei ich dort die mitgelieferten Steine gegen ordentliche Diamantsteine tauschen würde. Alternativ habe ich mir den Work Sharp Precision Adjust angeschaut, der wirkt auf mich aber eher für kleinere Messer geeignet – falls ich mich da täusche, korrigiert mich gern. Der Work Sharp Ken Onion wäre ebenfalls eine Überlegung wert, auch wenn er etwas überm Budget liegt. Ein Scheppach Tiger scheidet für mich eher aus, da mir das Thema Wasser, Vorwässern und Pflege einfach zu umständlich ist.
Fazit:
Ich suche ein stabiles, robustes und unkompliziertes System, das auch mit langen und kräftigen Klingen klarkommt und dabei möglichst wenig Potenzial für Benutzerfehler hat. Also etwas, das sauber führt, reproduzierbare Ergebnisse liefert und nicht bei jedem kleinen Fehler gleich die Klinge versaut.
Ich freue mich über Erfahrungen und Empfehlungen.
ich bin auf der Suche nach einem gescheiten Messerschärfer und möchte dafür maximal 100 € ausgeben.
Ich bin Jäger und nutze überwiegend einfache Gebrauchsmesser, also keine Hightech-Stähle. Hauptsächlich sind das Mora-Messer und F. DICK Metzgermesser. Zusätzlich habe ich noch einen Linder Saufänger mit langer, starker Klinge und hoher Klingenstärke. Auch der sollte sich mit dem System vernünftig schleifen lassen.
Bisher habe ich mit Banksteinen gearbeitet, komme damit aber an meine Grenzen, weil mir das saubere Halten des Winkels schwerfällt. Vor einigen Jahren hatte ich außerdem einen Apex-Pro-China-Klon, mit dem ich grundsätzlich gut zurechtgekommen bin. Leider ist dort die Halterung für die Steine eingerissen, das Teil ist also hinüber. Außerdem war mir das Ganze etwas wackelig und für größere Messer – gerade den Saufänger – schon ziemlich an der Grenze.
Was ich gemerkt habe: Ich bin kein Freund von viel Vorbereitung. Steine einweichen, lange Setups oder großartig messen liegt mir nicht. Winkel einstellen ist völlig in Ordnung, aber ich habe keine Lust, zusätzlich mit digitalen Winkelmessern zu hantieren und dann noch irgendwas auszurechnen. Wenn ich Lust habe, ein Messer zu schärfen, soll das spontan und zügig gehen.
Von der gewünschten Schärfe her brauche ich eine gute Arbeitsschärfe. Papier sollte sich problemlos schneiden lassen, Tomaten sowieso. Es muss kein Rasiermesser werden, mir ist eine vernünftige Standzeit wichtiger. Ausnahme sind die Metzgermesser, die dürfen ruhig auch mal richtig scharf werden.
Gedanklich bin ich aktuell beim Ruixin Pro 009, wobei ich dort die mitgelieferten Steine gegen ordentliche Diamantsteine tauschen würde. Alternativ habe ich mir den Work Sharp Precision Adjust angeschaut, der wirkt auf mich aber eher für kleinere Messer geeignet – falls ich mich da täusche, korrigiert mich gern. Der Work Sharp Ken Onion wäre ebenfalls eine Überlegung wert, auch wenn er etwas überm Budget liegt. Ein Scheppach Tiger scheidet für mich eher aus, da mir das Thema Wasser, Vorwässern und Pflege einfach zu umständlich ist.
Fazit:
Ich suche ein stabiles, robustes und unkompliziertes System, das auch mit langen und kräftigen Klingen klarkommt und dabei möglichst wenig Potenzial für Benutzerfehler hat. Also etwas, das sauber führt, reproduzierbare Ergebnisse liefert und nicht bei jedem kleinen Fehler gleich die Klinge versaut.
Ich freue mich über Erfahrungen und Empfehlungen.
