Schanz Lucidus Santoku - Wie am besten scharf halten?

[Andreas_K]

Hallo zusammen,
ich habe mir gerade ein Lucidus Santoku 19cm von Jürgen Schanz gekauft. Nun frage ich mich wie ich den SB1+ Stahl am besten scharf halte.
Ich möchte keine Grundsatzdiskussion starten, sondern nur wissen, ob ihr für dieses Messer spezielle Empfehlungen habt. Eure Meinung zum Schleifwinkel würde mich auch interessieren und vielleicht weiß auch jemand mit welchem Schleifwinkel die Messer ausgeliefert werden.
Meine bisherigen japanischen Messer habe ich auf einem Naniwa Kombistein (1000/3000) geschliffen.

Vielen Dank für Eure Antworten.

Andreas

 

[knifeaddict]

Moin

Eigentlich kannst du bei der 3K Seite deines Kombisteins bleiben.
SB1+ ...geht auch feiner , wenn du magst . z.B. Shapton 8k , Naniwa pro 5k ...oder Kitayama 8k....muss aber nicht.
Der Stahl lässt sich mit einem Dick Microfeinzug auch prima wetzen.

Ich nutze ein System und lege einen Winkel von 36 Grad an. ...

Gruss

Micha

 

[waterstone]

Hallo Andreas,

ich besitze zwar "nur" das Lucidus II von Jürgen Schanz. Ich habe bei ihm nachgefragt, mit welchem Schärfwinkel man bei Bedarf rangehen sollte. Seine Antwort: 15 Grad pro Seite wäre perfekt. Inwieweit sich die Lucidus Modelle bezüglich Schärfwinkel unterscheiden, kann ich leider nicht sagen. Frage doch einfach bei Jürgen nach, wenn Du unsicher bist.
Gruß, René