Hi,
bisher habe ich ein relativ günstiges Messer-Set (ca. 60 € für 5 Messer). Nun würde ich mir gerne Schritt für Schritt höherwertige Messer zulegen. Ich liebäugle mit einem Nakiri, da Gemüse schnippeln den Großteil meiner Schneidarbeit ausmacht und ich die Hackbewegung im Vergleich zum Wiegeschnitt mehr mag.
Aber bevor ich losrenne, um eins zu kaufen, will ich mich mehr mit dem Thema Schleifen beschäftigen. Für die genannnten günstigen Messer habe ich bisher einen Durchziehschärfer mit starren Elementen (keine Rollen) benutzt. Wie ich hier so gelesen habe sind die aber nicht gut, da sie (vor allem die Hartmetalleinsätze) mehr an der Klinge reißen als diese zu schleifen.
Trotzdem fand ich die Einfachheit und den geringen Aufwand sehr angenehm. Denn ich vermute, dass ich irgendwann genervt wäre, wenn das Schärfen der Messer viel Zeit in Anspruch nehmen sollte.
Deshalb die Fragen:
Wo liegt der zeitliche Aufwand bei den verschiedenen Methoden * fürs Schleifen/Schärfen eines japanischen Messers?
Welche Schärfe kann man damit erreichen?
Wie lange hält die Schärfe, bevor ein erneutes Schleifen nötig wird? (3-4x pro Woche größere Mengen Gemüse schneiden)
(Bitte den gesamten Prozess inkl. Aufbau/Vorbereitung, eigentliches Schleifen, Reinigen und Abbau berücksichtigen. Das Gerät/die Utensilien stehen nicht fest in der Wohnung/Keller herum, sondern sind abgebaut/verstaut und müssen somit jedes mal komplett auf- und abgebaut werden. Also mal schnell in den Keller an die Schleifmaschine rennen ist nicht. Wenn das Schleifen in 5 min erledigt ist, aber das Drumherum 30 min benötigt spielt es schließlich eine Rolle.)
Ich denke eine Methode mit der ich möglichst schnell, sprich ohne viel Gesamtaufwand oder Zelebriererei, eine ausreichend gute Schärfe erreichen kann wäre am besten.
* Bspw. Spyderco Sharpmaker, Lansky, Schleifsteine oder diese Rollenschleifer: https://www.knivesandtools.de/de/pt/-global-minosharp-550br-wasserschleifer.htm
bisher habe ich ein relativ günstiges Messer-Set (ca. 60 € für 5 Messer). Nun würde ich mir gerne Schritt für Schritt höherwertige Messer zulegen. Ich liebäugle mit einem Nakiri, da Gemüse schnippeln den Großteil meiner Schneidarbeit ausmacht und ich die Hackbewegung im Vergleich zum Wiegeschnitt mehr mag.
Aber bevor ich losrenne, um eins zu kaufen, will ich mich mehr mit dem Thema Schleifen beschäftigen. Für die genannnten günstigen Messer habe ich bisher einen Durchziehschärfer mit starren Elementen (keine Rollen) benutzt. Wie ich hier so gelesen habe sind die aber nicht gut, da sie (vor allem die Hartmetalleinsätze) mehr an der Klinge reißen als diese zu schleifen.
Trotzdem fand ich die Einfachheit und den geringen Aufwand sehr angenehm. Denn ich vermute, dass ich irgendwann genervt wäre, wenn das Schärfen der Messer viel Zeit in Anspruch nehmen sollte.
Deshalb die Fragen:
Wo liegt der zeitliche Aufwand bei den verschiedenen Methoden * fürs Schleifen/Schärfen eines japanischen Messers?
Welche Schärfe kann man damit erreichen?
Wie lange hält die Schärfe, bevor ein erneutes Schleifen nötig wird? (3-4x pro Woche größere Mengen Gemüse schneiden)
(Bitte den gesamten Prozess inkl. Aufbau/Vorbereitung, eigentliches Schleifen, Reinigen und Abbau berücksichtigen. Das Gerät/die Utensilien stehen nicht fest in der Wohnung/Keller herum, sondern sind abgebaut/verstaut und müssen somit jedes mal komplett auf- und abgebaut werden. Also mal schnell in den Keller an die Schleifmaschine rennen ist nicht. Wenn das Schleifen in 5 min erledigt ist, aber das Drumherum 30 min benötigt spielt es schließlich eine Rolle.)
Ich denke eine Methode mit der ich möglichst schnell, sprich ohne viel Gesamtaufwand oder Zelebriererei, eine ausreichend gute Schärfe erreichen kann wäre am besten.
* Bspw. Spyderco Sharpmaker, Lansky, Schleifsteine oder diese Rollenschleifer: https://www.knivesandtools.de/de/pt/-global-minosharp-550br-wasserschleifer.htm
