Moin
Meine Küche hat sicher so einiges für ambionierte Köche, die anspruchsvolles Arbeitsgerät schätzen zu bieten: Herder 1922, Takeda, Takamura, Ashi, Shibata, Masakage, Kagayaki.
Ich liebe jedes einzelne meiner Messer und behandle sie gut und würdevoll, das heißt sie haben bei mir nicht zu choppen, sondern werden im Zug- oder Druckschnitt geführt.
Seitdem mich das - ich nenne es mal Messerfieber - gepackt hat, und das ist etwa 2 Jahre her habe ich fast alle alten Messer ersetzt, eines ist jedoch geblieben und ich muß stirnrunzelnd feststellen, daß genau dieses mein meistgenutztes Messer ist. Es ist ein kleines Wüsthof-Kochmesser aus der Classic-Serie mit einer Klingenlänge von 16 cm und das habe ich schon seit 30 Jahren.
Das kann von der Schneidleistung her natürlich nicht mit den ganzen Neuzugängen mithalten und ich nutze es eigentlich nur, um meine anderen Messer zu schonen. Vorrangig ist das wegen meiner Angewohnheit erstens so gut wie immer Pepperoni in meine Gerichte einfliessen zu lassen und zweitens diese auch nicht von den Kernen zu befreien, das Messer muß also auch genau da durch und da diese doch recht hart sind mag ich da kein filigranes Arbeitsgerät ranlassen oder aber was ich als solches betrachte. Der weitere Einsatz des Wüsthofs ist das Wiegen von Kräutern, und da ich täglich koche und immer frische Kräuter verwende ist es entsprechend häufig zu Werke. Die 16 cm sind da für mich ideal, das fühlt sich gut an und geht flott und ich mag da auch kein anderes Kräuterschneidezeugs nutzen, ich nehme wirklich lieber Messer dafür.
Tja, und nun habe ich dieses Messe jemandem versprochen und brauche dafür also Ersatz. Robust soll es sein, und natürlich von besserer Gebrauchsschärfe. Die Standzeit ist absolut sekundär, vielmehr ist leichte Nachschärfbarkeit gefragt. Die größte Schwierigkeit ist aber sicher die Klingenlänge + Klingenform, denn so etwas wie Kochmesser um die 15 cm gibt es eher selten.
Hat da jemand eine Idee?
Ich wäre sehr dankbar für entsprechende Vorschläge.
Meine Küche hat sicher so einiges für ambionierte Köche, die anspruchsvolles Arbeitsgerät schätzen zu bieten: Herder 1922, Takeda, Takamura, Ashi, Shibata, Masakage, Kagayaki.
Ich liebe jedes einzelne meiner Messer und behandle sie gut und würdevoll, das heißt sie haben bei mir nicht zu choppen, sondern werden im Zug- oder Druckschnitt geführt.
Seitdem mich das - ich nenne es mal Messerfieber - gepackt hat, und das ist etwa 2 Jahre her habe ich fast alle alten Messer ersetzt, eines ist jedoch geblieben und ich muß stirnrunzelnd feststellen, daß genau dieses mein meistgenutztes Messer ist. Es ist ein kleines Wüsthof-Kochmesser aus der Classic-Serie mit einer Klingenlänge von 16 cm und das habe ich schon seit 30 Jahren.
Das kann von der Schneidleistung her natürlich nicht mit den ganzen Neuzugängen mithalten und ich nutze es eigentlich nur, um meine anderen Messer zu schonen. Vorrangig ist das wegen meiner Angewohnheit erstens so gut wie immer Pepperoni in meine Gerichte einfliessen zu lassen und zweitens diese auch nicht von den Kernen zu befreien, das Messer muß also auch genau da durch und da diese doch recht hart sind mag ich da kein filigranes Arbeitsgerät ranlassen oder aber was ich als solches betrachte. Der weitere Einsatz des Wüsthofs ist das Wiegen von Kräutern, und da ich täglich koche und immer frische Kräuter verwende ist es entsprechend häufig zu Werke. Die 16 cm sind da für mich ideal, das fühlt sich gut an und geht flott und ich mag da auch kein anderes Kräuterschneidezeugs nutzen, ich nehme wirklich lieber Messer dafür.
Tja, und nun habe ich dieses Messe jemandem versprochen und brauche dafür also Ersatz. Robust soll es sein, und natürlich von besserer Gebrauchsschärfe. Die Standzeit ist absolut sekundär, vielmehr ist leichte Nachschärfbarkeit gefragt. Die größte Schwierigkeit ist aber sicher die Klingenlänge + Klingenform, denn so etwas wie Kochmesser um die 15 cm gibt es eher selten.
Hat da jemand eine Idee?
Ich wäre sehr dankbar für entsprechende Vorschläge.
