Eine Empfehlung besonders an Anfänger mit diesen Stahlsorten halte ich nicht für sinnvoll.
Hier werden Stähle gelistet, die nicht unbedingt bei den empfohlenen Kochmessern zum Tragen kommen.
Allein der Hinweis,: "Haben Sie etwas, wie Sie es schräfen kann? Wir garantieren Ihnen, dass der Abziehstein nicht genügt, auch kein Schleifstein, den Ihr Großvater benutzt hat. Wenn Sie an Prämiumstähle denken, werden Sie ein hochwertiges Schleifsystem brauchen."
Bsp.: Den VG10 als Prämiemsthahl einzustufen ist nicht verkehrt, doch den kann man easy freihand höllenscharf und standfest bekommen. Da ist ein hochwertiges Schleifsystem nicht notwendig. Auch wenn ich eines habe/nutz. Frage dazu: Was ist ein hochwertifes System?
Was mich interessiert: Wie wurde das "Einfache Schleifen" mit welchen Steinen festgestellt?
Nicht jeder Stahl und Stein funktionieren miteinander. NanivaPro 1k, 3k ging, den 5k empfand ich grausam.
ShaptonGlas sehr gut, doch wenig Stein für viel Geld. ShaptonPro 2k/5k sind gute Kombi, doch sollten diese um einges ab/ angerieben werden, sonst setzten sie sich wieder schnell zu.
Morihei 1k/4k meine derzeitigen Favoriten. Anreiben für viel slurry unf funktionen perfekt meinen Messerstählen. Sind aber preislich am oberen Ende. Miyagoshi Schleifsteine 1k/4k in der gleichen Liga wie Morihei.
Wir habe kürzlich im Team das Formular "Kaufberatung Kochmesser" etwas moderner gestaltet und die ein andere wichtige Frage eingepflegt. Wenn die Frage zum Stahl kommt, da kann und wird von den Exprten bzw auf die empfohlen Messer eingegangen.
Ich gebe auf diese Liste keine Points, weder A- noch B-Note.
