Suche Santoku-Messer mit japanischem Griff

[Le11]

Hallo zusammen!

Ich bin ganz neu im Forum. Als begeisterter Hobbykoch verfüge ich bereits über ein ordentliches Kochmesser der Marke Wüsthof (sowie etwas Kleinkram den ich praktisch nie zur Hand nehme) welches ich sehr mag, zur Erweiterung bin ich nun auf der Suche nach einem Santoku-Messer.
Ich habe mich bereits etwas im Forum umgesehen, sowie mir einige Messer die mir besonders gut gefallen ausgesucht (und in der Schweiz erhältlich sind).

Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihr mich bei meiner Suche noch etwas beraten könntet, insbesondere da ich bei einigen Messern durch die Suchfunktion kaum schlau werde!


*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat

*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien

Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)


*Welche Bauform und ca. Länge?
Santoku, zwischen 15 und 18cm


*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Hätte gern was mit einer speziellen Optik, mir gefallen z.B. die "gehämmerten"-Damastmesser ganz gut. Muss nicht rostfrei sein.

*Welches Budget steht zur Verfügung?
so um die 400 CHF, also um die 320 Euro.


*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Würde mich freuen wenn ich das Messer in der Schweiz kaufen könnte.
Habe mich daher primär bei http://www.japanische-kochmesser.ch umgesehen.


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Mir gefallen achteckige Griffe besonders gut, grundsätzlich wären aber auch andere japanische Grifformen akzeptabel für mich.

Was mir sehr gut gefällt ist:
Masami Azai Custom Wa-Santoku 170mm polish
http://www.japanische-kochmesser.ch...Azai-Custom-Wa-Santoku-170mm-polish::989.html

Hat irgendjemand hier Erfahrung damit gemacht? Insgesamt scheinen die Azai-Messer ja einen guten Ruf zu haben, die anderen Modelle sind aber wesentlich billiger..

Daneben gefällt mir:
- Yu Kurosaki Wa-Santoku 165mm Rosenholz
http://www.japanische-kochmesser.ch...urosaki-Wa-Santoku-165mm-Rosenholz::3033.html

- Moritaka Aogami Supreme Damascus Santoku 170mm octagonal
http://www.japanische-kochmesser.ch...me-Damascus-Santoku-170mm-octagonal::862.html

- Minamoto Izumimasa Damascus Exkl Blue 1 Damascus Santoku 180mm dunkles Büffelhorn V2
http://www.japanische-kochmesser.ch...antoku-180mm-dunkles-Bueffelhorn-V2::829.html

Letzters ist recht teuer und sicher an der Grenze meiner Zahlungsbereitschaft. Der Hersteller wird auf der Internetseite des Händelers sehr empfohlen, finde leider nichts dazu in der Forumssuche. Kennt den jemand hier?

Vielen Dank für eure Hilfe!

 

[Gabriel]

Moin,

also gewöhnlicherweise würde ich jetzt die Entscheidung des Fragenden für die Santokuform in Frage stellen, weil ich nach jahrelangem Probieren von zuerst einer Präferenz für Santokus inzwischen komplett auf die meiner Meinung sehr viel universellere Gyuto-Form umgestiegen bin und meine schönen Santokus seitdem geölt und eingepackt ein Schattendasein fristen...

Aber gut, du scheinst dir da ziemlich sicher. Da Damast-Santokus jetzt nicht mein Fachgebiet sind, nur ein paar allgemeine Hinweise und Tipps an dieser Stelle.
Meiner Meinung nach ist die Kombination Damast+nicht-rostfrei nicht unbedingt ideal für den Alltagsgebrauch und stellt ungefähr die pflegeintensivste Kombination von allen dar. Würde an deiner Stelle drüber nachdenken was dir wie relevant ist und demnach entweder auf Damastoptik in rostfrei (oder wenigstens rostträge Außenlagen) oder rostend ohne Damastoptik umschwenken.

Die von dir genannten Messer kenn ich allesamt nicht. Das einzige was ich dir sagen kann ist, dass Moritaka (wie ich aus US-Foren weiß) für recht schneidfreudige Geometrie bei sehr sehr rauer Verarbeitung bekannt sind. Solltest du also viel Wert auf Haptik und Optik legen wäre das vielleicht nicht die beste Variante. Wobei einige der von dir verlinkten Modelle ja rostfrei sind wie ich grad sehe.. von der Schneidperformance werden die Messer mit einer Schneidlage aus Aogami Super den rostfreien (jedenfalls VG-10) deutlich überlegen sein.
Wenn ich mich in dem genannten Shop nach anderen Marken umgucken, würde ich dir empfehlen mir mal die Modelle von Aoki und Sirou Kamo unter die Lupe zu nehmen.

Ansonsten.. solltest du deine Bezugsquellen etwas flexibler gestalten oder deine Meinung ändern bzgl. Stahl, Damastoptik, Form etc. nochmal überdenken oder variieren, melde ich mich natürlich gern wieder zu Wort

Gruß, Gabriel