Hallo Mictes,
einen fertigen 230 V Tellerschleifer mit Umkehrung der Rotationsrichtung kenne ich nicht, aber jeder 400 Volt Motor, der an einem Frequenzumrichter läuft ist in seiner Rotationsrichtung umkehrbar. D.h. wenn dann solltest du nach nem Tellerschleifer mit 400 Volt Motor suchen und dir dann noch einen FU davorschalten. Mit dem entsprechenden FU kannst du einen 400 Volt Motor auch am 230 Volt Netz betreiben.
Es gibt Maschinen mit 400 Volt Motor, die Bandschleifer und Tellerschleifer vereinen, jedoch sind das häufig Bandschleifer mit 75mm breitem Band. Einen solchen Bandschleifer würde ich für das Messermachen nicht unbedingt empfehlen.
Gruß
yaammoo