Verträgt mein Messer eine feinere Körnung beim Schleifen?

[Floddor]

Hallo liebe Messerfreunde,

ich habe mir vor gut einem Jahr ein Gyuto "Miyabi 6000 MCT" gekauft. Ich bin mit dem Messer super zufrieden. Da ich zur Zeit nicht sehr häufig zum Kochen komme ist es nicht übermäßig viel im Einsatz. Ich habe daher bisher nur 2x nachgeschliffen. Ich schleife folgendermaßen:
Grundschliff: 1000er Körnung
Hauptschliff: 3000er Körnung
Abziehen auf Lederriemen mit Polierpaste (Feinheitsgrad 8)

Ich bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden. Für meine Verhältnisse bekomme ich ein echt scharfes Messer. (Zewa und Tomate werden sauber und ohne großen Druck geschnitten)
Meine Frage:
Bekomme ich mit einem Schleifstein mit 6000er Körnung noch ein besseres Ergebnis oder ist das bei meinem Messer vergebene Liebesmühe?

Viele Grüße und besten Dank im Voraus!
Floddor

 

[Da_mich]

Hallo,

ich hab zwar kein Miyabi 6000 MCT aber der verwendete Stahl ist gut. Du wirst definitiv eine bessere Schneide bekommen, die Frage ist nur, wie lange diese besser Schneide hält.
Wenn ich von meinem Naniwa Chosera 3000 auf den Suehiro Rika 5000 wechsel gibt es zumindest einen deutlichen Unterschied im Papiertest. Nach dem 5000er ist aber definitiv Schluss.

Gruß,
Michael.