Hauptunterschied neben Klingenform und Gewicht ist vor allem die Größe. Siehe dazu hier: klick
Sofern Du damit leben kannst, dass der 80CrV2 nicht rostfrei ist (was bei einem User kein großes Problem darstellen sollte) , wäre das Skrama 200 beim gegebenen Anforderungsprofil, in meinen Augen, eine sehr gute Wahl.
Grüße
Jürgen