Liebe Schleifenthusiasten, ich brauche kurz einmal eure Meinung dazu, welche Steine ich mir für meine Japanischen Küchenmesser zulegen soll. Ich fange am besten mit den Voraussetzungen an:
-Meine Küchenmesser sind alle handgeschmiedet aus blauem Papierstahl, HRC 63-65, europäische sowie klassische japanische Formen
-Ich Schleife die Messer mit einem King 1000er und einem King 6000er seit ca. 5 Jahren und möchte mich nun bei den Steinen etwas weiterentwickeln.
-Daneben stören mich an dieser Kombi auch einige Dinge: die Steine sind oft abzurichten da sie relativ weich sind, die Steine saugen viel Wasser, das bedeutet auf einer Seite dass man wenn man Schleifen muss nicht gleich loslegen kann, weil die Steine erst ins Wasser Müssen, andererseits trocknen die Steine sehr langsam, das heißt dass sie immer in der Küche im Weg herumstehen
Mit dem 6000er King bin ich nie ganz warm geworden. Der funktioniert eigentlich nur die ersten 5 Minuten nach dem abrichten recht gut. weiß nicht ob er sich Dan zusetzt, auf jeden Fall wirkt er schnell wie mit Fett poliert. Dadurch dass er sehr weich ist kommt es immernwieder vor, dass man sich mit der Schneide im Stein verfängt.
Wie schon gesagt, ich möchte an der Situation etwas verbessern und hab mich nun schon fast für folgende Kombination von Naniwa entschieden:
- Naniwa Chosera 2000 ( da ich meine Messer regelmäßig scharf halte Brauch ich den 1000er glaube ich nicht, außerdem hab ich im Falle eines Falles immer noch den 1000er King
- Naniwa Chosera 5000
- Naniwa Superstone 10000
Wie seht ihr diese Kombi für meine Anforderungen? Wie harmonieren diese eher harten Steine mit den sehr harten Carbonstahlmessern (bezüglich Steinen findet man hier im Forum viel, leider wird oft nicht erläutert welche Messer die Leute damit Schleifen). Man hört immer wieder, dass weiche Steine besser für Carbonstahl sind. Hat von euch schon jemand den Umstieg von weich auf hart gemacht (bitte Erfahrungsberichte). Würde mir jemand eine andere Auswahl vorschlagen?
So mein Roman ist jetzt zu Ende. Würde mich um rege Beteiligung freuen.
Grüße
Walter
-Meine Küchenmesser sind alle handgeschmiedet aus blauem Papierstahl, HRC 63-65, europäische sowie klassische japanische Formen
-Ich Schleife die Messer mit einem King 1000er und einem King 6000er seit ca. 5 Jahren und möchte mich nun bei den Steinen etwas weiterentwickeln.
-Daneben stören mich an dieser Kombi auch einige Dinge: die Steine sind oft abzurichten da sie relativ weich sind, die Steine saugen viel Wasser, das bedeutet auf einer Seite dass man wenn man Schleifen muss nicht gleich loslegen kann, weil die Steine erst ins Wasser Müssen, andererseits trocknen die Steine sehr langsam, das heißt dass sie immer in der Küche im Weg herumstehen
Mit dem 6000er King bin ich nie ganz warm geworden. Der funktioniert eigentlich nur die ersten 5 Minuten nach dem abrichten recht gut. weiß nicht ob er sich Dan zusetzt, auf jeden Fall wirkt er schnell wie mit Fett poliert. Dadurch dass er sehr weich ist kommt es immernwieder vor, dass man sich mit der Schneide im Stein verfängt.
Wie schon gesagt, ich möchte an der Situation etwas verbessern und hab mich nun schon fast für folgende Kombination von Naniwa entschieden:
- Naniwa Chosera 2000 ( da ich meine Messer regelmäßig scharf halte Brauch ich den 1000er glaube ich nicht, außerdem hab ich im Falle eines Falles immer noch den 1000er King
- Naniwa Chosera 5000
- Naniwa Superstone 10000
Wie seht ihr diese Kombi für meine Anforderungen? Wie harmonieren diese eher harten Steine mit den sehr harten Carbonstahlmessern (bezüglich Steinen findet man hier im Forum viel, leider wird oft nicht erläutert welche Messer die Leute damit Schleifen). Man hört immer wieder, dass weiche Steine besser für Carbonstahl sind. Hat von euch schon jemand den Umstieg von weich auf hart gemacht (bitte Erfahrungsberichte). Würde mir jemand eine andere Auswahl vorschlagen?
So mein Roman ist jetzt zu Ende. Würde mich um rege Beteiligung freuen.
Grüße
Walter
