Ich hatte vor Jahren mal bei Böker nachgefragt. Demnach wurden die Messer entweder aus 4116 oder 440c hergestellt, d. h. die einen so, die anderen so. Hersteller war Cuno Melcher.
Nach meinen Erfahrungen wird "ein bestimmtes Messer" nicht immer unbedingt aus demselben Stahl gefertigt. Habe schon bei einigen Herstellern erfahren, dass je nach Charge die Materialien leicht unterschiedlich waren. Das gilt natürlich nicht, wenn ausdrücklich eine Stahlsorte genannt wird.
Grüße, G.