Welches Messer ist das?

[Smocky]

Hallo zusammen,

ich besitze seit ca. 10 Jahren das Messer auf den Fotos. Ich bin damit rundum zufrieden.
Gut, wie man sieht, bin ich nicht der pfleglichste damit ... dafür ist es in täglichem Gebrauch. Auch die Schärfe lässt nicht zu wünschen übrig.
Das lasse ich 2x im Jahr beim Schleifer machen. Der poliert das Messer bei der Gelegenheit auch gleich wieder auf.

Nun zu meinem Anliegen: Ich bin am Überlegen mir nochmal das gleiche Messer zu kaufen. V.a. weil es eben schon etwas arg verranzt ist.
Und, weil ich einfach auch rundum zufrieden damit bin.
Ich hab allerdings keine Ahnung von welchem Hersteller das ist, vom Modell ganz zu schweigen. Auch die Schachtel ist seit Jahren weg.

Kennt jemand von euch das Messer, oder kann das Kanji entziffern ?

Vielen Dank im voraus,

Smock

 

[hasufel]

AW: Welches Messer ist das ?

wenn ich mich nicht ganz täusche ist es das mizuno santoku, sieht aber so aus als ob die unteren zeichen schon zur hälfte weggeschliffen sind. http://www.messerforum.net/showthread.php?42993-Mizuno-Santoku-HZ

 

[Ookami]

AW: Welches Messer ist das ?

Auf dem Messer steht, wie auch in dem anderen Thread unter #7 und #8 bemerkt, "Izumi Masatada".

Ein Link zu den vollständigen Kanji findet sich dort auch:
http://imageshack.us/photo/my-images/266/dsc00069eo1.jpg/

Also kein Mizuno.


Ookami

 

[sepp]

So ein Messer ist unter "Izumi Masatada" bei Amazon auch zu finden.

 

[Smocky]

Danke für die Antworten. Wenn ich mir das Messer in neu anschaue, hat das ja einen ganz anderen Schliff. Sieht auf dem Foto nach einem einseitigen Schliff aus.
Zusätzlich fehlt bei meinem wohl durch das viele Schärfen schon ganz schön viel Material an der Schneide.

Frage: kann ich diesen Schliff mit meinen Wassersteinen wiederherstellen ? Rentiert sich das überhaupt noch ?

Grüße,

Smocky

 

[hasufel]

hm, jetzt bin ich verwirrt.
ist das also kein mizuno? ich habe jetzt das foto von dem izumi masatada mit meinem mizuno santoku verglichen, und die schriftzeichen sind gleich- soweit ich das beurteilen kann .
also doch die marke mizuno vom schmied izumi masatada?

 

[Ookami]

also doch die marke mizuno vom schmied izumi masatada?

Nein, der Schmied der von Mizuno heißt auch Mizuno und mit Vornamen Yasuyuki. Vielleicht ist Isumi Masatada eine Marke oder ein Schmied, den er auch im Sortiment hat...


Ookami

 

[hasufel]

achso, danke ookami.
ich war jetzt echt verwirrt, da da messer im netz tatsächlich unter "mizuno izumi masatada" angeboten wird. siehe zb. http://www.messerkontor.eu/KOCHMESSER-FIRMEN/Mizuno/MIZUNO-Santoku-180mm::1606.html

 

[black0ut]

Mizuno-Santoku-Izumi-Masatada

das gibt es ja auch als ryo-ba (zweiseitig angeschliffen).


der schleifer arbeitet, mit größter wahrscheinlichkeit, mechanisch, sprich der winkel wird für europäische messer ok sein (der winkel sieht am bild etwas stumpf aus),
jedoch für japanische messer wäre es bei weitem besser auf einem stein einen schönen spitzen winkel zu schleifen, zumal auch der stahl mit ca 63 HRC mehr als hart genug dafür wäre.