Wie haltet Ihr eure Küchenmesser scharf? Erfahrungen aus den Küchen (Hobby und Profi)

Übrigens (es wird mal erzählt) warum mit apex edge (ganz) kleine Klingen nicht schärfen kann habe ich nicht verstanden.

Ich habe mir zwar den Zusatz von abex edge für kleine Klingen gekauft aber ich habe das Teil nicht gebraucht.

Jede Klinge ob groß oder klein wird während des Schleifens Schleiftischrand entlang geführt. Wenn man nicht drückt, dann klappts mit ganz (vom Klingenrücken bis zur Schneidfase) schmalen Klingen. Klingenspitzen platziere ich gerade über Schleiftischecke.
Wenn eine Klinge 2-3 cm lang ist, dann muss man langsamer arbeiten um d. Schleiftischrand nicht zu verderben bzw. kann man auf Schleiftisch eine entsprechende Auflage machen bzw. kaufen.

Jede Fixierung einer Klinge auf dem Schleiftisch macht Schleifen langsamer und richtige Platzierung der Klinge komplizierter. IMHO eine Klinge auf dem Schleiftisch oder sonst irgendwie zu fixieren lohnt sich meistens für derjenige, die mit Koordination oder meistens Steuerung der li. Hand (bei Rechtshänder) Probleme haben.
 
Also scharf halte ich meine Messer mit einem Dick- Stahl, Saphierzug.
Danach auch gerne auch über einen polierten Stahl, ebenfalls Dick.

Die Frage war ja nach dem Schärfen, nicht nach dem Schleifen.
 
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