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Vieleicht noch eine Rubrik "Geometrie" einführen?
Ich hab ein billiges Justinus, welches ich problemlos auf Rasurschärfe bringe. aufgrund des hohlschliffes arbeite ich trotzdem nicht gern damit, wenn ich ein scharfes Messser brauche, das ist eher mein Gäste- und Kuchen-auf-Glasplatte-Schneidmesser.
On Topic:
Firma, Name: Tosa Hocho Zakuri ZTm165
Stahl, Härte: Aogami Ichi, HRC >60
Ca. Preis, Bezugsquelle: ~80€, Tosa-Hocho.de
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (sehr scharf; mit dem 1000er King Stein)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (hohe bis mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: schön dünn; Schneide fast gerade, erfordert etwas andere Schnittechnik als bei bauchigen Klingen
Griff: Magnolie, unbehandelt und Büffelhornzwinge; Übergang sauber verschliffen.
Preisleistung: 10 (bei dem Preis gehts nicht besser)
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Scharf out of Box, rustikale Verarbeitung mit kleinen Mängeln.
Firma, Name: Tosa Hocho (nicht Zakuri) F105
Stahl, Härte: Aogami, HRC >60
Ca. Preis, Bezugsquelle: ~30€, Tosa-Hocho.de
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (sehr scharf; mit dem 1000er King Stein)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (hohe bis mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: etwas dicker als beim Zakuri. Schneinde leicht bauchig, macht handling etwas einfacher
Griff: Walnuss, gewachst und Kunststoffzwinge; leicht stufiger Übergang.
Preisleistung: 10 (bei dem Preis gehts nicht besser)
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Scharf out of Box, rustikale Verarbeitung mit kleinen Mängeln.
Firma, Name: Zwilling 4 Sterne Kochmesser 200mm
Stahl, Härte: ...
Ca. Preis, Bezugsquelle: 70,- z.B. Kaufhof
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 7 (scharf; mit dem 1000er King Stein + Abziehstahl)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 7 (mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: mittel; dünn genug zum Schneiden, dabei (im Gegensatz zu den Japanern) robust genug für den Profieinsatz. Schneide leicht bauchig, Wiegeschnitt geht hervorragend
Griff: Kunststoff.
Preisleistung: 8
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Schärfe out of Box: weiß nicht mehr, habs schon so lang. Spaltfreier Griffübergang macht sehr hygienischen Eindruck.
Ich hab ein billiges Justinus, welches ich problemlos auf Rasurschärfe bringe. aufgrund des hohlschliffes arbeite ich trotzdem nicht gern damit, wenn ich ein scharfes Messser brauche, das ist eher mein Gäste- und Kuchen-auf-Glasplatte-Schneidmesser.
On Topic:
Firma, Name: Tosa Hocho Zakuri ZTm165
Stahl, Härte: Aogami Ichi, HRC >60
Ca. Preis, Bezugsquelle: ~80€, Tosa-Hocho.de
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (sehr scharf; mit dem 1000er King Stein)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (hohe bis mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: schön dünn; Schneide fast gerade, erfordert etwas andere Schnittechnik als bei bauchigen Klingen
Griff: Magnolie, unbehandelt und Büffelhornzwinge; Übergang sauber verschliffen.
Preisleistung: 10 (bei dem Preis gehts nicht besser)
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Scharf out of Box, rustikale Verarbeitung mit kleinen Mängeln.
Firma, Name: Tosa Hocho (nicht Zakuri) F105
Stahl, Härte: Aogami, HRC >60
Ca. Preis, Bezugsquelle: ~30€, Tosa-Hocho.de
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (sehr scharf; mit dem 1000er King Stein)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (hohe bis mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: etwas dicker als beim Zakuri. Schneinde leicht bauchig, macht handling etwas einfacher
Griff: Walnuss, gewachst und Kunststoffzwinge; leicht stufiger Übergang.
Preisleistung: 10 (bei dem Preis gehts nicht besser)
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Scharf out of Box, rustikale Verarbeitung mit kleinen Mängeln.
Firma, Name: Zwilling 4 Sterne Kochmesser 200mm
Stahl, Härte: ...
Ca. Preis, Bezugsquelle: 70,- z.B. Kaufhof
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 7 (scharf; mit dem 1000er King Stein + Abziehstahl)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 7 (mittlere Standzeit)
Schneidengeometrie: mittel; dünn genug zum Schneiden, dabei (im Gegensatz zu den Japanern) robust genug für den Profieinsatz. Schneide leicht bauchig, Wiegeschnitt geht hervorragend
Griff: Kunststoff.
Preisleistung: 8
Kaufempfehlung: ja
Bemerkung: Schärfe out of Box: weiß nicht mehr, habs schon so lang. Spaltfreier Griffübergang macht sehr hygienischen Eindruck.
Na dann will ich mal aukunftgeben.
1.
Firma, Name: Victorinox - Kochmesser - (7.7403.20G) 20cm
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Ca. 100-120.- (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (Ab Verkauf ca. 7, nach selberschleifen 8000Körnung 9)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (Nach 6kg Peperoncini merkte man eine klare verschlechterung.. ich bin koch und arbeite täglich damit.)
Griff: Sehr angenehm (abgerundet)
Preisleistung: 9
Kaufempfehlung: ja
Sonstige Bemerkungen: Für mich das beste Messer das ich bis jetzt hatte es ist für den gebrauch perfekt.
+ Nicht zu teuer
+ Kein *schmuckstück*
+ Angenehm in der handhabung
+ Qualitativ sehr hochwertig
+/- die Klingenhärte ist Ausreichend (habe keine besseren getestet)
Wird im normalfall 1-2 mal im Monat mit Wasserstein geschliffen.
2.
Firma, Name: Victorinox - Kochmesser - (7.7403.25G) 25cm
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Ca. 120-150.- (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (Ab Verkauf ca. 7, nach selberschleifen 8000Körnung 9)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8
Griff: Sehr angenehm (abgerundet)
Preisleistung: 7
Kaufempfehlung: Nein
Sonstige Bemerkungen:
Wegen der Grösseren klinge eher unhantlich und nur zum Hacken von extrem viel kräuter geeignet...
3.
Firma, Name: Victorinox - Filetiermesser - (7.7213.20G, 20 cm)
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Schätzung -> 100-140 (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 6-7 (Wegen der Flexiblen klinge sehr weiches material "Vermutung" )
Griff: Sehr angenehm
Preisleistung: 7
Kaufempfehlung: Nein
Sonstige Bemerkungen: Für mich etwas zu lange deswegen keine Kaufberatung es gibt aber auch noch andere Grössen leider nicht von den Geschmiedeten.
Ich bestitze noch mehrere kleine messer die aber in der Preisklasse unter 50.- (CHF) liegen und deswegen nicht aufgelistet wurden.
Für Weitere informationen Stehe ich gerne zur verfügung.
Gruss Mooris
1.
Firma, Name: Victorinox - Kochmesser - (7.7403.20G) 20cm
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Ca. 100-120.- (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (Ab Verkauf ca. 7, nach selberschleifen 8000Körnung 9)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8 (Nach 6kg Peperoncini merkte man eine klare verschlechterung.. ich bin koch und arbeite täglich damit.)
Griff: Sehr angenehm (abgerundet)
Preisleistung: 9
Kaufempfehlung: ja
Sonstige Bemerkungen: Für mich das beste Messer das ich bis jetzt hatte es ist für den gebrauch perfekt.
+ Nicht zu teuer
+ Kein *schmuckstück*
+ Angenehm in der handhabung
+ Qualitativ sehr hochwertig
+/- die Klingenhärte ist Ausreichend (habe keine besseren getestet)
Wird im normalfall 1-2 mal im Monat mit Wasserstein geschliffen.
2.
Firma, Name: Victorinox - Kochmesser - (7.7403.25G) 25cm
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Ca. 120-150.- (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9 (Ab Verkauf ca. 7, nach selberschleifen 8000Körnung 9)
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 8
Griff: Sehr angenehm (abgerundet)
Preisleistung: 7
Kaufempfehlung: Nein
Sonstige Bemerkungen:
Wegen der Grösseren klinge eher unhantlich und nur zum Hacken von extrem viel kräuter geeignet...
3.
Firma, Name: Victorinox - Filetiermesser - (7.7213.20G, 20 cm)
Stahl, Härte: (Laut Verkaufstelle Vanadium Molybdän) Laut Hersteller zwischen 54-56 (kann ich nicht beurteilen)
Ca. Preis, Bezugsquelle: Schätzung -> 100-140 (CHF)
Zu erreichende Schärfe (subjektiv): 9
Standzeit der Schärfe (subjektiv): 6-7 (Wegen der Flexiblen klinge sehr weiches material "Vermutung" )
Griff: Sehr angenehm
Preisleistung: 7
Kaufempfehlung: Nein
Sonstige Bemerkungen: Für mich etwas zu lange deswegen keine Kaufberatung es gibt aber auch noch andere Grössen leider nicht von den Geschmiedeten.
Ich bestitze noch mehrere kleine messer die aber in der Preisklasse unter 50.- (CHF) liegen und deswegen nicht aufgelistet wurden.
Für Weitere informationen Stehe ich gerne zur verfügung.
Gruss Mooris