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spy 62
Gast
Habe Ihn seit gestern, macht einen guten Eindruck.
D.Frentzel
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Schöner Katalog, es gibt natürlich wieder hundert Dinge die ich habe müsste. Obsidian werde ich mir auf jedenfall kaufen. Ich habe schon mal aus diesem Material zwei Pfeilspitzen gebrochen und es hat auf anhieb geklappt.
Gruß Dirk
Gruß Dirk
Irgendwann sollte ich mir doch einmal was japanisches an Messern zulegen.Schon beim letzten Katalog hatte ich Gedankengänge in diese Richtung. Die gewollte Einfachheit der Klingen hat mich schon immer beeindruckt und eine kleine Auswahl an japanischen Kochmessern würde der Küche meiner Frau gut zu Gesicht stehen.Ich bin nur die gesamte Zeit am überlegen, ob mir die Messer von Shigefusa oder von Yamamura mehr zusagen?
Vieleicht hat ja irgend einer von Euch eine Meinung dazu?
viele Gruesse
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Dizzy
Vieleicht hat ja irgend einer von Euch eine Meinung dazu?
viele Gruesse
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Dizzy
kdm schrieb:
Hallo kdm,
vielen Dank für Deine Meinung.Sie trifft nur leider nicht den Kern der Frage. Meine Frage zielte doch mehr oder weniger deutlich auf eine Meinung bezugnehmend japanische Kuechenmesser zwischen Shigefusa und Yamamura. Natürlich kann man dann schreiben: Nimm Kobayshi, trifft nur leider nicht den Kern der Frage, denn Kobayashi kostet auch Kobayashi - Geld.Ich bin selbstverständlich auch dazu bereit hier und dort soviel Geld für Messer auszugeben, was ich durchaus auch schon mehrmals getan habe, jedoch gibt es für Kuechenmesser japanischer Bauart bei mir eine Grenze und die überschreitet Kobayashi moneytärer Weise bei mir bei weitem. Und Tritz, entschuldigung, der macht hervorragende Messer, aber wenn ich echte japanische Kuechenmesser möchte, dann kaufe ich diese nicht bei Tritz, der ist dafür leider nicht der richtige Ansprechpartner. ALSO,es bleibt dabei Shigefusa oder Yamamura. Gibt es vieleicht jemanden, der von beiden vieleicht ein Messer schon getestet hat und somit etwas Meinungsbildendes beitragen kann?
viele Gruesse
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Dizzy
Dizzy schrieb:
ich leider auch nicht
ich habe das kobayashi und sage:
kauf dir ein anderes.
das kobayashi ist sinnlos überteuert (gewaltztes suminagashi, 3x draufgeklopft, geschliffen zum fürchten (habe ein jahr gebraucht um den fehlschliff auszubügeln).
bei mizuno bekommst du viel mehr "messer" und das auch noch für weniger geld!
stimmt seine augen sind zu rund
aber seine messer sind mindestens auf dem gleichen niveau
leider, leider ich noch nicht
aber ich kann dir gerne meine gedankengänge ausbreiten:
shigefusa:
warum wird in amerikanischen foren sooo viel hipe um diesen schmied gemacht?
wurde er von JWW gepusht, um höhere preise zu verlangen?
kakugata (nakiri) 226 euro: klingenstahl ???, beim nakiri hat man einen hohen impact beim schneiden, deshalb macht hier aogami sinn. blattstärke mit 3.5mm fast etaw dick für ein nakiri (kommt dann halt darauf an wie dünn sie vorne geschliffen ist. doch die 180g lassen vermuten dass da noch viel stahl drann ist
.- herder santoku 94 gr
- mein selbst gemachtes mit orix-griff (horn=schwer) 101 gr
- 1922 kochmesser (grösser als dieses nakiri, und integral!!) 190 gr.
santoku 342 euro:
zumindestens sieht das suminagashi so aus wie es selbst-geschmiedet wäre. aber es könnte auch nur ein wenig geklopft sein.
wenn selbstgemachtes suminagashi, dann wäre der preis heiss, denn schweissfehler (ausschuss) und mehrarbeit (schweissen, falten, abkühlen, auftrennen, schleifen, zusammensetzen und schneidlage einschweissen macht halt viel arbeit!
sonnst, zu teuer (in meinen augen)
wa gyuto 370 euro:
wunderschönes klassisches gyuto !
stahl ?? (aogami wäre super, doch auch shirogami macht sinn)
für den preis hätte ich jedoch am liebsten tamahagane mit 1.4 - 1,6% kohlenstoff
hamokiri:
für mich unbrauchbar.
yamamura:
immer wenn ich schwertschmied lese (königlicher, kaiserlicher, oder ähnliches) werde ich mistrauisch ! erstens macht mann ein messer nicht wie ein schwert (andere aufgabe = andere mach-art !!)
hier ist wenigstens aufgeführt shirogami (dann glaube ich dies gilt für alle angebotenen)
yanagiba 225 euro:
guter preis. ist ein normales 2 lagen-messer, mit 240mm etwas sehr kurz für ein yanagiba.
140 gr ist ok, lässt hoffen, ist etwa vergleichbar mit meinem suisin, das ist breiter geschmiedet als das von roman landes, aber auch weniger schneidig, dafür ist die klinge nicht so sensibel.
deba 220 euro:
für mich unbrauchbar, und hier müsste aogami rein, denn die meisten verwenden ein deba nicht ausschliesslich zum filetieren sondern auch für geflügel und hier ist ein grosser impact zu erwarten.
nakiri tokio-form 195 euro:
leicht dünner, leichter und kürzer als das shigefusa, diese angaben lassen auf eine höhere scheidleisung hoffen. shirogami ok, meiner meinung nach wäre aogami hier besser.
sooo, jetzt habe ich viel geschrieben (meine freundin schläft noch) und ich hoffe du kannst etwas damit anfangen
ps.
noch was zu anderen schmieden:
mizuno kenyo (vergleiche es mit shigefusa gyuto) kostet inkl. honba zuke (ist hoffentlich beim shigefusa bei den preisen standart !?!?) 211 euro !
sowas hatte ich schon mal in der hand (cool-stuff)
watanabe gyuto 200 usd plus shipping = (ca. 110 - 130 euro das stück)
warum denkst du macht er dieses messer nur in aogami ?
,ich hab mal fotos gesenen (coool-stuff)
und tapered blade !! dh. nach vorne verjüngend.
und, hier kannst du alles so wünschen wie du es willst (stärke der klinge, griff-form, griff-holz, etc....
zingzong2005
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Ich finde den Katalog weit übersichtlicher und geordneter wie die letzte Ausgabe.
Die Neuzugänge sind alle eine Kaufüberlegung wert!
Bei Dick könnte ich ein Vermögen verpulvern!
Ist nunmal einfach ein klasser Shop,der alles was ein ambitionierter Handwerker und Hobbymessermacher braucht,führt!
Die Neuzugänge sind alle eine Kaufüberlegung wert!
Bei Dick könnte ich ein Vermögen verpulvern!
Ist nunmal einfach ein klasser Shop,der alles was ein ambitionierter Handwerker und Hobbymessermacher braucht,führt!
Wie immer unglaublich gut gemacht,
man kann ja dann über die mundwässernde-mythologisierende Schreibe mäkeln, aber es geht doch runter wie Öl.
Als man die Sachen noch nicht so einfach und billig direkt aus Japan importieren konnte, hab ich mir ein Kobayashi geleistet (allerdings bei Holzapfel), und es ist immer noch das Schärfste und Schönste.
Mein Yamamura -Deba von Dick ist ganz okay, aber lang nicht so aufregend. Naja, es lebe die Vielfalt der Meinungen! Dick ist dabei aber immer eine gute Orientierung.
Tja, das Obsidianmesser fand ich auch die interessanteste Neuerung - aber soviel Geld nur um des Exotischen willen - es kommt ja immer noch Steuer dazu, also noch dies Jahr zuschlagen? Wozu kann man's denn gebrauchen, und wie ist es nachzuschärfen?
man kann ja dann über die mundwässernde-mythologisierende Schreibe mäkeln, aber es geht doch runter wie Öl.
Als man die Sachen noch nicht so einfach und billig direkt aus Japan importieren konnte, hab ich mir ein Kobayashi geleistet (allerdings bei Holzapfel), und es ist immer noch das Schärfste und Schönste.
Mein Yamamura -Deba von Dick ist ganz okay, aber lang nicht so aufregend. Naja, es lebe die Vielfalt der Meinungen! Dick ist dabei aber immer eine gute Orientierung.
Tja, das Obsidianmesser fand ich auch die interessanteste Neuerung - aber soviel Geld nur um des Exotischen willen - es kommt ja immer noch Steuer dazu, also noch dies Jahr zuschlagen? Wozu kann man's denn gebrauchen, und wie ist es nachzuschärfen?