Ich sehe zwei Vorteile bei rostenden Stählen.
- Die leichte Schärfbarkeit. Auch ohne System bekommt man (mit Übung) ein hervorragendes Ergebnis hin. Auch bei sehr feinen Steinen.
- Die durch die höhere Härte oft bessere Kantenstabilität. Die ist wichtig für kleine Schneidenwinkel und höchste Schärfe.
Braucht man beides nicht, weil man sowieso mit System schleift und die kleinen Schneidenwinkel gar nicht will, dann gibt es heute IMHO rostfreie Alternativen die besser sind.
