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Fragen zum Kauf meines ersten japanischen Messer

Ja ja, wenn man mit der Suche anfängt ...
Moritaka sind mE idR gut, doch die Verarbeitung bzgl. Serienstreuung .. mmmh. Hatte da mal 2 hier. Sieh dir bitte mal das Bild #3 an, wo das Messer in den Griff geht.
Da ist nichts vernünftig versiegelt. Da musst/solltest du Hand anlegen und abdichten. Ich hab das seinerzeit mit flüssigem Bienenwachs gemacht.
Meine persönlich Meinung: Nix für dich als "Einsteiger".

Besser verarbeitet und eigentlich meine absolute Standardempfehlung, da P/L/Verarbeitung mE überrragend Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/shiro-kamo-4-series/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-86-detail) Die Serie wird von der Schmiede nur für cleancut gemacht.
Hatte das Santoku und das 21er Gyuto und das Nakiri und das Bunka (wurden alle in der Nachbarschaft verteilt).
Hat halt keinen octagonalen Griff sondern einen sog. D-shape Griff Traditional D-shaped Rosewood handle - Black Pakka - (size M) (https://www.japaneseknives.eu/a-58372171/complete-handles/traditional-d-shaped-rosewood-handle-black-pakka-size-m/#descriptionLag) Lag mit sehr gut in der Hand, fast ein Handschmeichler.

Ich denke, trotz meiner Empfehlungen, so aus dem Bauch raus, dass @ScottyC mit dem Yoshimune sehr gut liegt.
Auch das erwähnte Fujiwara ist mE zu 100% einen Blick wert.

So, jetzt hast du ne Menge Empfehlungen und Hinweise. Such dir eines aus, lass dir und dem Messer Zeit, euch kennenzulernen.

Grüße, Peter

Edit > ich habe da mal die Links erneuert.
 
Zuletzt bearbeitet:
Simonn schrieb:
möchte ein Messer das seine Klinge lange hält
Zum Vergrößern anklicken....
Da fällt dann schon mal Shirogami raus, vor allem die günstigeren.
Wäre eigentlich Aogami Super am besten.
Zu den besten rostenden unter 150€ würde ich Kyohei zählen. Könnte aber für nen Anfänger schon zu heftig sein Kyohei
Hätte auch ein Hokiyama AS vorgeschlagen, aber aktuell nicht verfügbar
Sakon
Akifusa
Munetoshi find ich besser als Moritaka

Grüße,
Julian
 
Dankeschön an alles für die Beratung und die Vorschläge. Es wird höchstwahrscheinlich das Black Dragon:
Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/shiro-kamo-4-series/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-86-detail)
Eine Frage habe ich aber noch:
Was ist der unterschied zwischen der Black Dragon und der Kazan ( Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto_kazan_shirokamo-4088-detail) ) Serie? Ist das nur der Unterschiedliche Griff oder übersehe ich etwas?
 
@Simonn Shirogami und Aogami - Was ist der Unterschied der Stahlsorten? Shirogami Stahl(auch bezeichnet als White #1) ist dem Aogami Stahl sehr ähnlich, lediglich die Elemente Chrom und Wolfram sind in White #1 Stahl nicht enthalten. White #1 kann daher als sehr reiner Kohlenstoffstahl (auch Karbonstahl) bezeichnet werden.


Shirogami Stahl​


Der weiße Papierstahl ist superrein. Es hat einen sehr niedrigen Legierungsgehalt und einen hohen Kohlenstoffgehalt. Es ist super für Hamon-Klingen.

Aogami Stahl​


Das blaue Papier hat einige Legierungszusätze und ist kohlenstoffreich. Es ist ein wirklich scharfes und robustes Arbeitsmesser für Köche. Diese beiden Stahlsorten gelten als das Nonplusultra bei feinen Klingen.
#2 Stähle haben oft ein Kurouchi-Finish, wie dieses Moritaka Aogami #2 – Fischfleisch Japanisches Küchenmesser 21cm – Yanagiba

Mehr Infos findest du hier
 
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