Kaufberatung Santokumesser (japanischer Stil) für Anfänger

[JPH97]

Hallo zusammen,

ich bin auf der Suche nach einem Santokumesser im japanischen Stil.

Bisher arbeite ich in meiner Küche viel dem Kochmesser von Burgvogel. Kochmesser 20 cm - dünne Variante (https://www.burgvogel-shop.de/kochmesser-20-cm-duenne-variante-229.html)


Nun dachte ich es wäre an der Zeit mein Kochmesser durch ein Santokumesser zu ergänzen.

Geschärft habe ich bisher mit dem Horl 2. Hier gehen die Meinungen zwar auseinander aber für mich als Anfänger ist das eine Möglichkeit mein Messer scharf zu bekommen.

Wichtig wäre mir bei dem Santokumesser, dass es einen Holzgriff hat.
Es muss keine Damastoptik sein. Ich habe schnomal ein paar Messer herausgesucht, die mir optisch sehr gut gefallen. Allerdings habe ich keine Ahnung wie die von der Qualität einzuordnen sind.


*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung eines Santokumesser (japanisch) zur Erweiterung eines Burgvogel Kochmessers (Klingenlänge 20cm)

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat

*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Japanischer Stil, symmetrisch geschliffen, "Chop-Chop"-Technik

*Für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Ein Santokumesser als Werkzeug für fast alles.


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
16cm - 20cm

*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfrei ist vermutlich besser für einen Anfänger oder?

*Welches Budget steht zur Verfügung?
Wünschenswert wäre 100 bis 150 Euro
Am wichtigsten ist mir aber ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis dann gebe ich auch gerne 200 Euro aus. Da muss dann aber alles passen.

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?

Laden oder Versandhandel möglich.


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Arata Hocho Santokumesser
https://www.dictum.com/arata-hocho-santoku-allzweckmesser/719148?gad_source=1&gad_campaignid=22628817728&gbraid=0AAAAAD_s1pfd5lkuk6FKmhocLw4MIJ44t&gclid=EAIaIQobChMIsMXx2bfWkwMVx_Z5BB3tCiGLEAQYASABEgJQqvD_BwE

Hatasukokoro Ginrei Ginsan Bubinga Santoku
https://www.meesterslijpers.nl/de/hatsukokoro-ginrei-ginsan-bubinga-santoku-17-cm​

Sakai Takayuki 45 Damast Santoku
https://www.meesterslijpers.nl/de/sakai-takayuki-45-damast-santoku-18-cm?module_id=448&price=0-145&search=Sakai%20Takayuki


Kadoki Suminagashi Tsuchime Santoku
https://knife-art.de/product/kadoki-suminagashi-tsuchime-santoku-165mm-walnuss/?gad_source=1&gad_campaignid=22326375817&gbraid=0AAAAAokSIPY71T6pKs5r5ZGrE6SWNTRUD&gclid=EAIaIQobChMIkfWegbrWkwMVSan9BR01SA4XEAQYASABEgJoePD_BwE

Optisch gefallen mir diese Messer sehr gut.
Es wäre einerseits interessant wie ihr die obigen vier Messer qualitativ einschätzt und andererseits welche ihr mir darüberhinaus empfehlen könnt.

Danke euch schonmal

Beste Grüße

 

[Caligula Minus]

Grüße,
über die Hinweise auf Cullilux bist Du hier im Forum schon gestolpert? Preislich intressant; Holzgriff ist zwingend erforderlich? Momentan teilweise nicht Lieferbar, was sich aber in kürze wieder ändert.

 

[C.H.K.]

Habe das hier zu Hause.
Hokiyama Ginga Gingami 3 Nashiji Santoku 18 cm, rostfrei, ohne Zwinge (https://www.japan-messer-shop.de/Hokiyama-Cutlery-Sakon/Gingami-153/Hokiyama-Ginga-Gingami-3-Nashiji-Santoku-rostfrei-2087-2185.html)
Scheint ziemlich gleich zu sein mit dem von dir ausgesuchten Ginrei bis auf den Griff. Bin zufrieden damit.
Ein Masutani VG1 würde evtl. noch ein Blick wert sein.
Auch das Arata habe ich zu Hause. Der Griff der Serie ist wunderbar. Nur das Santoku ist etwas niedrig. Arata sind dünn ausgeschliffen aber trotzdem stabil. Wenn das kein Problem darstellt ist es durchaus gut.
Von Hatsukokoro gibt es noch die Hikari Serie. Währe auch ein Blick wert.
Das Masutani und das Hokiyama haben ca. 90% die gleiche Geometrie.

 

[C.H.K.]

Grüße,
über die Hinweise auf Cullilux bist Du hier im Forum schon gestolpert? Preislich intressant; Holzgriff ist zwingend erforderlich? Momentan teilweise nicht Lieferbar, was sich aber in kürze wieder ändert.

Nach einem Culilux wurde nicht gefragt.

 

[Carl Hanger]

Das von dir verlinkte arata ist ein super Messer. Die gleiche Klinge gibt es auch mit japanischem Griff (allerdings mit Kunststoffzwinge) bei dictum unter dem Namen Tadafusa Hocho Nashiji. Dieses hae ich schon zwei mal innerhalb der Familie verschenkt, die Beschenkten sind seit Jahren glücklich damit. Eines davon wird seither auch mit einem horl auf 15 grad scharfgehalten.