Bisher nutze ich in der Küche hauptsächlich das Santoku Windmühlenmesser (16,5cm) aus rostendem Carbonstahl mit Holzgriff. Ich liebe dieses Messer und bekomme es mit dem Horl-Schleifer (6000er Edelkorundscheibe) und Abziehleder sehr gut scharf.
Allerdings hatte ich jetzt mehrfach größere Küchenmesser in der Hand und habe gemerkt, dass ich gerne mehr mit der Wiegeschnitttechnik arbeiten würde und außerdem gerne noch ein größeres und stabileres Messer für grobe Arbeiten (z.B. Kohl, Kürbis, große Fleischstücke) hätte. Trotzdem soll das Messer bei feineren Anwendungen möglichst schnittfreudig sein.
Daraufhin habe ich einiges hier im Forum durchgelesen und glaube inzwischen, dass ich diese Anforderung eher nicht mit einem Messer erschlagen kann. Entweder ein robustes Messer für die groben Arbeiten oder ein schnittfreudiges Messer für den Wiegeschnitt.
Außerdem sind mir einige neue Begriffe wie „Foodrelease“, „Laser“, „Mikrofase“, „ausdünnen“, … über den Weg gelaufen und ich habe gemerkt, dass es für meine Anforderungen mehr zu beachten gibt, als ich dachte.
Ich würde meine Schnitttechnik als gut und vorsichtig betrachten, sodass ich nun erstmal auf der Suche nach einem schnittfreudigen Messer mit unten aufgeführten Eigenschaften bin. Die Robustheit steht erstmal hinten an.
Als sehr robustes Messer dachte ich zusätzlich an ein Nakiri-Messer. Macht das Sinn?
Jetzt soll es aber in erster Linie um das schnittfreudige längere Wiegemesser gehen:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, Rechtshänder
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
- geeignet für Wiegeschnitt
- evtl. Foodrelease für Rechtshänder
- Kein Fingerschutz bis zur Unterkante der Klinge (Lässt sich mit dem Horl nicht richtig schleifen)
- Europäischer Griff
- Gerne aus Holz, aber das ist keine primäre Anforderung.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Kochmesser/Gyutou, bzw. geeignete Geometrie für Wiegeschnitt.
Klingenlänge: 23-24cm
*Welcher Stahl? Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ich komme auch mit rostendem Stahl sehr gut klar, sonst habe ich keine Präferenzen.
Der Stahl soll in erster Linie die Anforderungen erfüllen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 200€ wenn alle Anforderungen erfüllt werden, allerdings würde ich lieber im Bereich um 100€ bleiben.
*Bezugsquelle?
Da bin ich flexibel.
Ich stehe nicht unter Zeitdruck, daher ist auch der Einzelhandel eine Option.
Genauso ist auch ein Import aus China/Japan/… möglich.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Zwilling Diplôme Kochmesser 23 cm -> evtl. etwas zu wenig schnittfreudig?
Burgvogel Solingen Kochmesser 23 cm geschmiedet Olivenholz, Oliva Line -> wäre wohl eher was für die Robustheitsanforderung?
Wüsthof Kochmesser, Ikon (4966/23), 23 cm -> auch das eher robust als schnittfreudig?
xinzuo 3-Lagen 9,5 Zoll 440c -> preislich sehr interessant und kam hier sehr gut an. Leider finde ich es nur noch in 21cm :/
Sabun All-Steel Hand-Finished Japanese Chef's Gyuto Knife 240mm -> mehrfach im Forum drauf gestoßen
Tojiro DP 3 Lagen HQ Kochmesser 240mm -> ebenfalls hier aus dem Forum
Noch eine Frage zum Schärfen. Das geht zwar mit dem Horl und Abziehleder auch zwischendurch sehr schnell, aber ich überlege mir doch noch für Zwischendurch einen Wezstahl anzuschaffen. Spricht etwas gegen den meist empfohlenen F. DICK Wetzstahl DICKORON classic für das Windmühlenmesser und mein Zukünftiges, oder gibt es bessere Alternativen?
Allerdings hatte ich jetzt mehrfach größere Küchenmesser in der Hand und habe gemerkt, dass ich gerne mehr mit der Wiegeschnitttechnik arbeiten würde und außerdem gerne noch ein größeres und stabileres Messer für grobe Arbeiten (z.B. Kohl, Kürbis, große Fleischstücke) hätte. Trotzdem soll das Messer bei feineren Anwendungen möglichst schnittfreudig sein.
Daraufhin habe ich einiges hier im Forum durchgelesen und glaube inzwischen, dass ich diese Anforderung eher nicht mit einem Messer erschlagen kann. Entweder ein robustes Messer für die groben Arbeiten oder ein schnittfreudiges Messer für den Wiegeschnitt.
Außerdem sind mir einige neue Begriffe wie „Foodrelease“, „Laser“, „Mikrofase“, „ausdünnen“, … über den Weg gelaufen und ich habe gemerkt, dass es für meine Anforderungen mehr zu beachten gibt, als ich dachte.
Ich würde meine Schnitttechnik als gut und vorsichtig betrachten, sodass ich nun erstmal auf der Suche nach einem schnittfreudigen Messer mit unten aufgeführten Eigenschaften bin. Die Robustheit steht erstmal hinten an.
Als sehr robustes Messer dachte ich zusätzlich an ein Nakiri-Messer. Macht das Sinn?
Jetzt soll es aber in erster Linie um das schnittfreudige längere Wiegemesser gehen:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, Rechtshänder
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
- geeignet für Wiegeschnitt
- evtl. Foodrelease für Rechtshänder
- Kein Fingerschutz bis zur Unterkante der Klinge (Lässt sich mit dem Horl nicht richtig schleifen)
- Europäischer Griff
- Gerne aus Holz, aber das ist keine primäre Anforderung.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Kochmesser/Gyutou, bzw. geeignete Geometrie für Wiegeschnitt.
Klingenlänge: 23-24cm
*Welcher Stahl? Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ich komme auch mit rostendem Stahl sehr gut klar, sonst habe ich keine Präferenzen.
Der Stahl soll in erster Linie die Anforderungen erfüllen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 200€ wenn alle Anforderungen erfüllt werden, allerdings würde ich lieber im Bereich um 100€ bleiben.
*Bezugsquelle?
Da bin ich flexibel.
Ich stehe nicht unter Zeitdruck, daher ist auch der Einzelhandel eine Option.
Genauso ist auch ein Import aus China/Japan/… möglich.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Zwilling Diplôme Kochmesser 23 cm -> evtl. etwas zu wenig schnittfreudig?
Burgvogel Solingen Kochmesser 23 cm geschmiedet Olivenholz, Oliva Line -> wäre wohl eher was für die Robustheitsanforderung?
Wüsthof Kochmesser, Ikon (4966/23), 23 cm -> auch das eher robust als schnittfreudig?
xinzuo 3-Lagen 9,5 Zoll 440c -> preislich sehr interessant und kam hier sehr gut an. Leider finde ich es nur noch in 21cm :/
Sabun All-Steel Hand-Finished Japanese Chef's Gyuto Knife 240mm -> mehrfach im Forum drauf gestoßen
Tojiro DP 3 Lagen HQ Kochmesser 240mm -> ebenfalls hier aus dem Forum
Noch eine Frage zum Schärfen. Das geht zwar mit dem Horl und Abziehleder auch zwischendurch sehr schnell, aber ich überlege mir doch noch für Zwischendurch einen Wezstahl anzuschaffen. Spricht etwas gegen den meist empfohlenen F. DICK Wetzstahl DICKORON classic für das Windmühlenmesser und mein Zukünftiges, oder gibt es bessere Alternativen?