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Du kannst gleich mit dem Brocken ran. Sollte der Stein etwas uneben sein, vorher mit Schleifpapier plan schleifen. Von beiden Seiten gleich, symmetrisch.
So, Messer und Steine sind bestellt. Das Messer kommt ja mit nem Gewissen Grundschliff, d.h. wenn es kommt kann ich eigentlich direkt mit dem blauen Broken dran ohne vorher den 1000er zu benutzen, richtig?
lg
Die Auslieferungsschärfe meines Kanso Gyuto war mit mehr als "scharf" zu bezeichnen. Sollte es bei dir also auch so sein, brauchst du erstmal gar kein Brocken verwenden. ( Evtl ein paar Schnitttests?)
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