Küchenmesser gesucht

[SAN84]

Vor allen Dingen stehe ich auf schwarze Griffe. Oder grau👍🏻

 

[SAN84]

und ohne Nieten im Griff.

Echt schwierig wenn ich ein Bild im Kopf hab.

 

[neko]

Vor allen Dingen stehe ich auf schwarze Griffe. Oder grau👍🏻

Da bin ich ganz bei dir.

Gehe in Ruhe in dich, du wirst "dein Messer" finden. Der Griff allein ist nicht entscheidend. Vorschläge gab's zuhauf.

 

[SAN84]

So Leute,

nach langem hin und her habe ich mich nun für 2 Messer entschieden.
Es sollen nun zwei Messer von Jürgen Schanz werden. Ein kleines Petty und ein Gyuto (18cm oder 21,5cm) vom Messerkontor. Ich denke damit sollten 99% der in der Küche anfallenden arbeiten abgedeckt sein.
Jetzt stellt sich mir noch die Frage wie ich die Messer entsprechend scharf halte.
im Moment habe ich den Horl Rollschleifer mit dem „Schärfepaket, 3000 + 6000er Korund) ins Auge gefasst.
Sollte das mit den Schanz Messer funktionieren? Oder spricht die Härte der Messer dagegen?
Auch bin ich mir nicht sicher ob ich einen Wetzstahl brauche. Oder macht man das mit dem Horl einfach ab und zu mit den feinen Scheiben und der Stahl bzw. Keramik ist überflüssig?

Ich freue mich auf eure Antworten.

Vielen Dank im Voraus.

 

[Doldini]

im Moment habe ich den Horl Rollschleifer mit dem „Schärfepaket, 3000 + 6000er Korund) ins Auge gefasst.

Wenn Du dich für den Horl entscheidest, würde ich Dir vom Schärfeset abraten.
Von den Belgischen Brocken hast Du mehr. Erzielen ein viel besseres Schleifergebnis und halten ein Leben lang.
Das 2er Set ist sogar immo billiger wie die Horl Scheiben. Das 3er Set, welches ich empfehlen würde, kostet 90€ mehr.

Sollte das mit den Schanz Messer funktionieren? Oder spricht die Härte der Messer dagegen?

Ich schleife alle meine Messer mit dem Horl. Unter anderem ZDP189 mit 67 HRC oder HAP 40 mit 66 HRC.

Auch bin ich mir nicht sicher ob ich einen Wetzstahl brauche. Oder macht man das mit dem Horl einfach ab und zu mit den feinen Scheiben und der Stahl bzw. Keramik ist überflüssig?

Einen Wetzstahl hab ich gar nicht.
Wenn meine Messer in der Schärfe nachlassen, mach ich mit dem Gelben Belgier ein paar (5,4,3,2,1) Züge, und sie sind wieder scharf.

 

[SAN84]

Hallo Doldini,

viele Dank für deine Antwort.
Die Belgischen Brocken habe ich mir schonmal angeschaut. 200€ sind erstmal ein Wort, aber wie du sagst, die halten ein Leben lang sodass sich das natürlich relativiert.

Das mit dem Wetzstahl habe ich mir fast gedacht, das ist natürlich perfekt.

Beim Messerkontor sind leider gerade einige Schanz ausverkauft, da muss ich mal nachfragen wann diese wieder lieferbar sind.

Oder möchte hier vielleicht jemand welche veräußern 😅

 

[waterstone]

Einen Wetzstahl hab ich gar nicht.
Wenn meine Messer in der Schärfe nachlassen, mach ich mit dem Gelben Belgier ein paar (5,4,3,2,1) Züge, und sie sind wieder scharf.

Ein Dick Micron hält bei sorgfältiger Handhabung wahrscheinlich auch ein Leben lang. Ob Belgier oder Wetzstahl ist wahrscheinlich eher persönlichkeitsbedingt zu beantworten. Für mich zB ist fürs Wetzen ein Stab handlicher als ein Stein.

 

[Doldini]

Ein Dick Micron hält bei sorgfältiger Handhabung wahrscheinlich auch ein Leben lang.

Sicher, ohne Zweifel. Ich will ja auch den Wetzstahl gar nicht schlecht reden.

Ob Belgier oder Wetzstahl ist wahrscheinlich eher persönlichkeitsbedingt zu beantworten.

Genau so. Ich kann mit einem Wetzstahl nichts anfangen. Für mich ist auch wichtig, das der Schleifwinkel immer gleich bleibt.

 

[waterstone]

Sicher, ohne Zweifel. Ich will ja auch den Wetzstahl gar nicht schlecht reden.

Genau so. Ich kann mit einem Wetzstahl nichts anfangen. Für mich ist auch wichtig, das der Schleifwinkel immer gleich bleibt.

Ein konstanter Schleifwinkel hat aber nichts mit dem Schleifmittel zu tun

 

[alexheid]

hätte ich einen Horl bräuchtenich auch keinen wetzstahl. Wobei bei doldinis Messern käme ohnehin nur ein longlife in Frage.

Ein konstanter Schleifwinkel hat aber nichts mit dem Schleifmittel zu tun

wie hältst du den Winkel von 17,5 grad mit dem wetzstahl zb. ?

 

[waterstone]

Genauso wie es die professionellen Köche oder Fleischer machen - bei denen kommt es eben nicht auf 0,5 Grad an sondern auf die praktische Handhabung.

Aber wenn Dir die Genauigkeit und Konstanz wichtig sind, dann kommst Du an einem geführten Schleifsystem nicht vorbei. Und ein solcher Aufwand um rasch ein Messer vor Gebrauch zu wetzen? Klar, jedem das Seine. Da will ich mich nicht streiten.

 

[SAN84]

Hallo,

weiß jemand zufällig ob das verlinkte Messer rostfrei ist? Ich finde hierzu leider nichts.

Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto_ogata_takefu-3910-3911-detail)

 

[knifeaddict]

Hallo,

weiß jemand zufällig ob das verlinkte Messer rostfrei ist? Ich finde hierzu leider nichts.

Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto_ogata_takefu-3910-3911-detail)

Yep...SG2 ist " rostfrei"...

 

[SAN84]

Super, vielen Dank.