Wenn Dir @Besserbissen ein von ihm ausgedünntes Messer angeboten hat, dann solltest Du zuschlagen. So schön macht Dir das kein "Professioneller", denn die müssen auf die Wirtschaftlichkeit des Unterfangens achten.
UE1
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Ich persönlich wetze erst, wenn die Schneide etwas nachlässt. Sauber geschliffene Schneide direkt wetzten macht für mich keinen Sinn. Dann eben immer öfter, wenn ich merke, dass die Schneide-Performance etwas schlechter wird.
Wenn mir der Abstand bzw. das Intervall zu kurz wird, dann schleife ich. Im Idealfall reicht es mit einem ganz feinen Stein ein Auffrischung zu machen, falls das nicht reichen sollte, starte ich mit dem Grundschliff.
Gruß
Caligula Minus
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Du könntest mal nach einem Schinkenmesser von Herder aus der serie 1922 schauen. Einige exemplare sind wohl noch zu bekommen. Leider nicht ganz billig.
sag mal liest du eigentlich den Ausgangspost richtig durch ?
In nahezu jeder Empfehlung von Dir kommt irgendein Herder, ob’s passt oder nicht
Isuas
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Leicht über Budget aber optisch ein Highlight.
Chambriard Thiers Kochmesser
Isuas
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Ja, auch das Kleine wohnt bei mir. Sie liegen gut in der Hand und ich habe immer wieder einen Grinser im Gesicht wenn ich die Messer verwende. Die Messer und die Lederscheiden machen einen sehr wertigen Eindruck. Der Stahl 14C28N ist relativ einfach zu schärfen und lässt sich auch gut wetzen.
Sicher, ein Böker Cottage Craft, dass durch die Hände von Jürgen Schanz gegangen ist hat einen leichteren Schnitt und ist billiger. Aber verursacht es einen Grinser bei mit im Gesicht wenn ich es verwende? Nein!