* Geht es um ein feststehendes Messer oder ein Klappmesser?
Beides hat seine Vor- und Nachteile. Feststehende Messer sind robust und es kann keine Mechanik versagen, dafür sind sie größer und nicht überall zu führen.
Bei Klappmessern: Soll es sich einhändig oder nur beidhändig öffnen lassen?
Feststehend
* Wofür soll das Messer verwendet werden?
Zwischen Apfelschälen, Brieföffnen und Feuerholz hacken ist ein Unterschied. Soll das Messer eher im Büro- oder Outdoorumfeld zum Einsatz kommen? Ist es als Rettungsmesser geplant? Als Zweitmesser?
Hauptsächlich Gemüse und Fleisch
* Von welcher Preisspanne reden wir?
Bei Messern ist die Preisspanne sehr groß. Ein Opinel bekommt man ab 6 Euro, für handgemachte Messer kann man durchaus auch mehrere Tausend Euro ausgeben. Die gängigen Gebrauchsmesser liegen in etwa im Preisbereich von 80 bis 200 Euro.
100-150 Euro
* Wie groß soll das Messer sein? (Klingen-/Gesamtlänge)
Im Büro reicht sicher eine 6 cm lange Klinge an einem 80 Gramm Messer. Im Wald sollte es natürlich etwas heftiger sein, z.B. eine 12 cm Klinge. Klassische Camp- oder Bowie-Knives sind noch deutlich größer.
16-18 cm
* Welche Materialien und welchen Stil soll das Messer aufweisen?
Während manchen ein Griff aus Hirschhorn wunderbar gefällt, muss es für andere Holz oder Carbon sein. "Taktisch" in all seinen Spielarten gegen klassische Formen wie Laguiole oder Taschenveitl. Welches Finish soll die Klinge haben? Beschichtet, poliert, satiniert, Acid washed oder etwas ganz anderes?
Wünschenswert ein Holz griff, gerne mit polierten Muster oder ähnlich, soll nicht nur nach einem Stück Holz aussehen.
Bei der Klinge - eigentlich egal. Natürlich gefällt mir ein "damast Muster", aber für ein richtiges ein zu kleines Budget. Eine simple stahl Klinge sollte es aber auch nicht sein.
*Bei feststehenden Messern stellt sich hier auch die Frage nach der Scheide: Leder, Kydex oder ein anderes Material?
Bei Klappmessern diesen teil auslassen oder löschen.
Keine Ahnung
* Welcher Stahl darf es sein?
Grundsätzlich stellt sich die Frage nach rostendem oder rostträgem Stahl. Rostender Stahl kann schärfer ausgeschliffen werden und bleibt dabei zäher als rostträger Stahl. Dafür rostet er eben auch schneller. Bei den rostträgen Stählen muss man (vereinfacht gesagt) Schärfbarkeit gegen Schnitthaltigkeit abwägen. Je schnitthaltiger, desto härter und desto schwieriger nachzuschärfen - wieder stark vereinfacht gesagt. Wenn der Stahl eine große Rolle spielt, bitte vorher die Forensuche bemühen!
Rostfrei - der Rest egal
* Klinge und Schliff?
Die FAQ enthält Artikel zur Klingencharakteristik, Klingenformen und Schliffarten, die euch helfen zu entscheiden was für euer Messer sinnvoll ist.
Santoku Messer
* Bezugsquelle?
Soll in einen Ladengeschäft, oder im Versandhandel gekauft werden? Inland, EU oder Ausland?
Online kein Problem
Sonstiges:
Als erstes habe ich mir ein shan zu santoku gekauft- bitte nicht gleich steinigen
.
Dann wurde mir ein Heiso Chef Messer zum Geburtstag geschenkt. Beide Messer benutz ich gerne,mit dem santoku bin ich dann aber doch vertrauter, auch da es schon leichter ist.
Aich zum schneiden, wiegen oder Kräuter "hacken" mag ich es ein wenig mehr.
Nun hätte ich gerne mal ein anderes santoku. Scharf halte ich beide Messer nur durch ein wetzstahl - wenn ich ehrlich bin, habe ich keine Ahnung wieviel schärfer die Messer noch gehen würden, aber für matschige Tomaten auf dem rücken und feine Zwiebel Würfel schneiden reicht es.
Also her gegangen und gegoogelt, sofort die santokus von damaso etc. Gesehen. Optisch finde ich die schonmal absolut gut. 67 lagen damast hin oder her, ob das gut oder schlecht ist für um die 80 Euro, keine Ahnung. Könnte ich es scharf halten mit meinem wetzstahl oder muss ich mir da neue Techniken aneignen? Lohnen sich solche Messer als "Messer Neuling"?
Nun habe ich aber auch noch das santoku von seki kanetsugu "shiun" gesehen und würde mich zumindest optisch auch ansprechen.
Habe es auf knifeart gesehen,dann auch die Seite cleancut entdeckt.
Gibt es das eine oder andere Messer was sich nur durch intensive suche finden lässt, was ihr mir empfehlen könnt?
Sowas wie vnox fliegt komplett raus, das gefällt mir optisch einfach gar nicht.
Ich bin nicht auf der suche nach dem traditionellen santoku oder nach dem besten und schärfsten Messer.
Es sollte nicht weniger scharf wie meine jetzigen sein und am besten auch einfach scharf zu halten sein. Mir weiteres know how dazu anzulernen mache ich trotzdem gerne, wenn ich sonst die Messer nicht scharf bekomme. Aber gerne simpel und nicht das ich erst die Bibel durch lesen muss xD
Vielen dank
Beides hat seine Vor- und Nachteile. Feststehende Messer sind robust und es kann keine Mechanik versagen, dafür sind sie größer und nicht überall zu führen.
Bei Klappmessern: Soll es sich einhändig oder nur beidhändig öffnen lassen?
Feststehend
* Wofür soll das Messer verwendet werden?
Zwischen Apfelschälen, Brieföffnen und Feuerholz hacken ist ein Unterschied. Soll das Messer eher im Büro- oder Outdoorumfeld zum Einsatz kommen? Ist es als Rettungsmesser geplant? Als Zweitmesser?
Hauptsächlich Gemüse und Fleisch
* Von welcher Preisspanne reden wir?
Bei Messern ist die Preisspanne sehr groß. Ein Opinel bekommt man ab 6 Euro, für handgemachte Messer kann man durchaus auch mehrere Tausend Euro ausgeben. Die gängigen Gebrauchsmesser liegen in etwa im Preisbereich von 80 bis 200 Euro.
100-150 Euro
* Wie groß soll das Messer sein? (Klingen-/Gesamtlänge)
Im Büro reicht sicher eine 6 cm lange Klinge an einem 80 Gramm Messer. Im Wald sollte es natürlich etwas heftiger sein, z.B. eine 12 cm Klinge. Klassische Camp- oder Bowie-Knives sind noch deutlich größer.
16-18 cm
* Welche Materialien und welchen Stil soll das Messer aufweisen?
Während manchen ein Griff aus Hirschhorn wunderbar gefällt, muss es für andere Holz oder Carbon sein. "Taktisch" in all seinen Spielarten gegen klassische Formen wie Laguiole oder Taschenveitl. Welches Finish soll die Klinge haben? Beschichtet, poliert, satiniert, Acid washed oder etwas ganz anderes?
Wünschenswert ein Holz griff, gerne mit polierten Muster oder ähnlich, soll nicht nur nach einem Stück Holz aussehen.
Bei der Klinge - eigentlich egal. Natürlich gefällt mir ein "damast Muster", aber für ein richtiges ein zu kleines Budget. Eine simple stahl Klinge sollte es aber auch nicht sein.
*Bei feststehenden Messern stellt sich hier auch die Frage nach der Scheide: Leder, Kydex oder ein anderes Material?
Bei Klappmessern diesen teil auslassen oder löschen.
Keine Ahnung
* Welcher Stahl darf es sein?
Grundsätzlich stellt sich die Frage nach rostendem oder rostträgem Stahl. Rostender Stahl kann schärfer ausgeschliffen werden und bleibt dabei zäher als rostträger Stahl. Dafür rostet er eben auch schneller. Bei den rostträgen Stählen muss man (vereinfacht gesagt) Schärfbarkeit gegen Schnitthaltigkeit abwägen. Je schnitthaltiger, desto härter und desto schwieriger nachzuschärfen - wieder stark vereinfacht gesagt. Wenn der Stahl eine große Rolle spielt, bitte vorher die Forensuche bemühen!
Rostfrei - der Rest egal
* Klinge und Schliff?
Die FAQ enthält Artikel zur Klingencharakteristik, Klingenformen und Schliffarten, die euch helfen zu entscheiden was für euer Messer sinnvoll ist.
Santoku Messer
* Bezugsquelle?
Soll in einen Ladengeschäft, oder im Versandhandel gekauft werden? Inland, EU oder Ausland?
Online kein Problem
Sonstiges:
Als erstes habe ich mir ein shan zu santoku gekauft- bitte nicht gleich steinigen
.Dann wurde mir ein Heiso Chef Messer zum Geburtstag geschenkt. Beide Messer benutz ich gerne,mit dem santoku bin ich dann aber doch vertrauter, auch da es schon leichter ist.
Aich zum schneiden, wiegen oder Kräuter "hacken" mag ich es ein wenig mehr.
Nun hätte ich gerne mal ein anderes santoku. Scharf halte ich beide Messer nur durch ein wetzstahl - wenn ich ehrlich bin, habe ich keine Ahnung wieviel schärfer die Messer noch gehen würden, aber für matschige Tomaten auf dem rücken und feine Zwiebel Würfel schneiden reicht es.
Also her gegangen und gegoogelt, sofort die santokus von damaso etc. Gesehen. Optisch finde ich die schonmal absolut gut. 67 lagen damast hin oder her, ob das gut oder schlecht ist für um die 80 Euro, keine Ahnung. Könnte ich es scharf halten mit meinem wetzstahl oder muss ich mir da neue Techniken aneignen? Lohnen sich solche Messer als "Messer Neuling"?
Nun habe ich aber auch noch das santoku von seki kanetsugu "shiun" gesehen und würde mich zumindest optisch auch ansprechen.
Habe es auf knifeart gesehen,dann auch die Seite cleancut entdeckt.
Gibt es das eine oder andere Messer was sich nur durch intensive suche finden lässt, was ihr mir empfehlen könnt?
Sowas wie vnox fliegt komplett raus, das gefällt mir optisch einfach gar nicht.
Ich bin nicht auf der suche nach dem traditionellen santoku oder nach dem besten und schärfsten Messer.
Es sollte nicht weniger scharf wie meine jetzigen sein und am besten auch einfach scharf zu halten sein. Mir weiteres know how dazu anzulernen mache ich trotzdem gerne, wenn ich sonst die Messer nicht scharf bekomme
. Aber gerne simpel und nicht das ich erst die Bibel durch lesen muss xDVielen dank