Holla,
habe das Lignum 3 in Carbon-Stahl :teuflisch
Das unterscheidet sich vom "normalen" Santoku fast nur dadurch, daß ein anderer Stahl verwendet wird und die Griffkonstruktion eine andere ist.
Das Lignum ist die wertigere Variante, hat aber ziemlich genau die selbe Geometrie wie das Santoku (man möge mich korrigieren).
Zum Herderschen Dünnschliff, der Nagelprobe usw. findest du hier im Forum sicher genug!
Es gibt wohl nicht ohne Grund soviele Verfechter der Windmühlen.
Ich besitze aber auch ein flachgeschliffenes Eden VG-10 Santoku und kann das ebenso empfehlen.
Ein Zakuri würde mich schon auch reizen, aber meine Messerblöcke sind schon voll...
Wie gesagt, sind schöne Messer und mit ein wenig Tuning

wirst du, wie oben erwähnt kaum bessere Leistung fürs Geld kriegen.
Aber jetzt lass dich mal nicht verunsichern, guck dich erst mal noch ein bißchen im Forum um und lies dich ein, solche Messer wollen scharfgehalten und gepflegt werden, dafür hat man auch lange Freude dran.
Gruß, Thurse