Da sich mein Beitrag auf schnittfest bezog, der sich Tosa Standard zulegen wollte, war meine Bemerkung auch nur auf diese Messer gemünzt. Generelle Aussagen über die Messer der Tosaregion wollte ich nicht treffen. Der Satz steht auch nur da, weil man nicht denken soll, dass ich die Messer runtermachen will. Den Stahl der Scheidlage halte ich wirklich für das beste an den Tosa Standardmessern des Internethändlers www.tosa-hocho.de. Ansonsten kann ich nur unterschreiben, was du über die Auswirkungen der Schmiedehaut und des Anschliffs auf die Klingengeometrie schreibst. Ein Messer mit Schmiedehaut zu kaufen, um diese dann runterzuschleifen kann nicht der Sinn der Sache sein.
