Problem solved... Ich habe auch ein Zwilling Bambus Brett zuhause (bin eh der Meinung das Holzbretter schlechter für die Schneiden sind als PE Bretter....) das macht jedem Stahl (auch den hochlegierten) schnell den Gar aus.
Berichte von umgelegten Schneiden (plastischer Verformung) und Ausbrüchen finden wir ja zu jedem Stahl wenn wir uns anstrengen, gerade bei Küchenmessern, z.B. einigen Japanischen Stählen die regelrecht wegbröseln nur vom sprichwörtlichen Anschauen
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@Guido : Solange das Hauptproblem für eine Schneide hinter dem Messer steht, helfen alle Tests von anderen wenig. Der Stahl muss passen für die Geometrie und dem angedachten Zweck/Brettkontakt ja nein etc...
Beispiel wenn wir ein Yanagiba aus reinem C-Stahl nehmen und damit Brot schneiden, wird die Schneide kollabieren (unter 10 Grad Gesamtwinkel) .... Machen wir nun ein Yanagiba aus dem zähsten Stahl den man finden kann wird sie ebenfalls kollabieren. Mit beiden wird aber bei angepasster Schnittechnik das Messer überzeugen (kein Brettkontakt etc..., reiner Zugschnitt).
Bei Larrins Tests wird zumindest bei den Schnitthaltigkeits Versuchen ebenso vorgegangen, ein Fehlerloses schneiden. Das gelingt aber in der Praxis niemandem (gut ggf. wirklichen Sushi Meistern. ).
Und wenn man dann zwei verschiedene Stahlsorten vergleicht und ggf. sogar die WB, Geometrie, Schärfmethoden ausreizt, testet mit verschiedenen Proben (allein das währen ja schon mehr Tests als in Larrins Blog insgesamt zu finden sind). Es würde Jahre dauern.
Passend zum Thema hier, in der Küche bei meinen Brettern, Schärfmethoden, Schneidtechnik hält SB1 nicht erwähnenswert länger als schnöder Solinger Standard, Shirogami, C75 etc... Aber kann auch gut gewetzt werden, was ja teils mehr hilft als ein Bretthartes Messer das nur unwesentlich länger schneidet aber dann wieder per Stein geschärft werden muss.
Ich habe z.B. 2 K390 Kochmesser jeweils sehr groß, eines mit Steigerwald WB auf HRC 61 (extrem Zäh, damit hat der Messermacher Luis Ermert schon Holzscheite gehackt, bei nagelgängigen Geometrien) und ein eher grobes dafür mit HRC 65... Beim schärfen merkt man einen Unterschied und Holzhacken würde ich lieber mit dem härteren weil die Geo erheblich robuster ist.
Für dein Anliegen empfehle ich dir einfach einen Thread aufzumachen und von den Erfahrungen die von Usern die genau das machen was du mit dem Messer vor hast zu profitieren. Sonst ist das ein Fischen im Dunklen und keine Statistik wird dir weiterhelfen. Dabei musst du zwingend angeben was du mit dem Messer vor hast.
Grüße Wastl.
