Hallo!
In gut sortierten Werkzeugläden wirst Du bestimmt fündig.
Es gibt Winkellehren, die aus einem festen und einem verstellbaren Schenkel bestehen. Oder Du besorgst Dir eine Fühlerlehre, wie sie KfZ-Mechaniker zum Überprüfen des Ventielspiels benutzen. Die Schenkel geben den Schneidenwinkel vergrössert wieder, nachdem Du Sie vorsichtig "auf die Klinge" geschoben hast.Oder Du baust Dir selbst sowas aus Blechstreifen! Ist recht schnell gemacht.
Schau mal ins Buch " Messer schärfen" von Carsten Bothe! Auf Seite 22 unten ist eine Abbildung davon.
Gruß Patrick