Schnitthaltiges und dünnes Santoku gesucht

[Dimm]

Würden sich denn solche Stähle mit einer Tormek gut schleifen lassen?
Wenn Schleifen nur 1-2 Mal im Jahr notwendig wäre, könnte ich mir schon vorstellen auch in Schleifausrüstung zu investieren.

Kann man in Handarbeit, wenn Schärfmedien passen: Shapton HR natürlich, weichgebundene Diamantenplatten.

Bei Hausbenutzung wird Nachschärfen jahre lang nicht notwendig sein.

Wenn Du regelmäßig Haufen Karton und... schneiden muss, dann gibt's 2 Wege:

- selten Nachschärfen: ca. mit 1000 Stein anfangen. Dann weitere Schärf- Stufen- dauert etwas ...
- oder nach Benutzung hin-und wieder mit feinem Stein ganz kurz "erfrischen".

 

[Cybernikus]

Ich kann @waterstone nur beipflichten: viele Wege führen nach Rom, man muss den für sich passenden finden.

Ich will im Alltag Schnelligkeit und Bequemlichkeit, interessiere mich aber auch fürs Schärfen und experimentiere gern. Mein Weg ist daher die Kombination aus Wetzen, was mir im Alltag über Wochen und Monate auf einfachste Weise schnelle Schärfe bringt, und winkelgeführtem Schärfsystem für den Grundschliff, das mir volle Kontrolle ermöglicht und die Vielfalt der Banksteine erschließt.