Hallo!
Es ist ein guter Rat, erst einmal mit einem 1000er anzufangen. Anfänglich wirst Du Dich vieles Fragen, während Du schleifst: mache ich dieses richtig, ist jenes besser...
Bei Japan-Messer (ich bekomme keine Provision oder ähnliches) gibts einen eigenen 1000/4000er Stein, der sehr gut sein soll. So hast Du zu einem guten Preis einen guten Stein.
Andere Alternative:
1000er oder 1500er (Shapton wurde schon empfohlen, ich werfe noch von Naniwa den Chosera in die Überlegung), dann später mal auf einen Aoto Naturstein aufrüsten. Mit dem habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht und genieße das Schleifen auf dem Naturstein.
Um noch einmal auf japan-messer-shop.de zurückzukommen: bei Fragen ruf da einfach an, hier im Forum wird das nette Ehepaar häufig empfohlen. So wissen die beiden auch aus Erfahrung, welcher Stein mit 1000/1500er Körnung eher für rostträge Klingen oder carbohnklingen geeignet ist.
Grüße
Matthias
...der nun auch einige neue Steine hat und zufrieden mit ihnen ist.