mklimaschewski
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Hallo,
erstmal herzlichen Glückwunsch zu eurem tollen Forum, es gibt ja wirklich viele Infos hier.
Ich fange mal mit einer ziemlich schwierigen Frage an. Mir ist klar, dass es hier sicher verschiedene Meinungen dazu geben wird, und dass es letztendlich wahrscheinlich auf eine persönliche Entscheidung rausläuft, aber ich würde gerne mal ein paar Meinungen hören.
Ich bin auf der Suche nach einem Küchenmesser, entweder einem Santoku oder evtl einem Deba. Mein erster Verdächtiger war ein WMF Grand Gourmet Santoku, weil ich aus der Serie bereits das Kochmesser, ein Tourniermesser und eines mit dem neuen doppelten Wellenschliff besitze. Ich wollte einfach gerne einmal eine japanische Klingenform probieren, und ein rumhantieren im Laden hat ergeben, dass ich glaube, damit ziemlich gut zurecht zu kommen.
Die Frage ist jetzt: Warum ein neues Messer, wenn das Kochmesser schon vorhanden ist? Tja, vor diesem Kochmesser war der Haushalt mit Messern extrem schlecht bestückt, um ehrluch zu sein, gab es nix wirklich brauchbares. Das WMF war da ein RIESEN Fortschritt. Aber im Laufe der Zeit habe ich festgestellt, dass die WMF nicht so scharf sind, wie ich es gerne hätte. Sind sicher gute Messer, aber ich glaube es gibt definitiv noch Steigerungsmöglichkeiten.
Also bin ich jetzt auf den Japan-Trip gekommen, und hab mal nen bisschen im Netz gesurft. Im Prinzip bin ich sehr fasziniert von Unikaten, wie denen von Watanabe (sind MIZUNO da ähnlich?), aber ich bin mir unsicher, ob ich die Teile wirklich handhaben kann. Ich würde mal sagen, dass ich kein Held am Schleifstein bin. Ausserdem möchte ich keine großen Einschränkungen machen, was das Schneidgut angeht, also z.B. dass Zwiebeln und Carbonstahl problematisch sind - es ist bei mir die Frage aufgekommen, ob ein KAI für mich nicht auch gut geeignet wäre. Ich hab glaub ich kein Problem mit nicht rostfreien Messern, aber ich möchte wie gesagt, dass die Messer praktisch sind. Wie man mit Messern umgeht, glaube ich zu Wissen, ich glaub diesbezüglich wär ein Japan-Messer kein problem. Ein wichtiger Faktor wäre glaube ich auch ein gutes Schneid-Feeling (nicht dass ich nacher dasselbe habe wie meine WMF nur in anderer Form).
Für Vorschläge wäre ich dankbar.
-MA
PS: Was ist eigentlich der unterschied zwischen weissem und blauem Stahl bei Watanabe? Verbaut der eigentlich auch Damaszenerstahl, oder ist das gar nicht nötig?
Titel ergänzt. Bitte künftig den Titel aussagekräftig formulieren. El Dirko
erstmal herzlichen Glückwunsch zu eurem tollen Forum, es gibt ja wirklich viele Infos hier.
Ich fange mal mit einer ziemlich schwierigen Frage an. Mir ist klar, dass es hier sicher verschiedene Meinungen dazu geben wird, und dass es letztendlich wahrscheinlich auf eine persönliche Entscheidung rausläuft, aber ich würde gerne mal ein paar Meinungen hören.
Ich bin auf der Suche nach einem Küchenmesser, entweder einem Santoku oder evtl einem Deba. Mein erster Verdächtiger war ein WMF Grand Gourmet Santoku, weil ich aus der Serie bereits das Kochmesser, ein Tourniermesser und eines mit dem neuen doppelten Wellenschliff besitze. Ich wollte einfach gerne einmal eine japanische Klingenform probieren, und ein rumhantieren im Laden hat ergeben, dass ich glaube, damit ziemlich gut zurecht zu kommen.
Die Frage ist jetzt: Warum ein neues Messer, wenn das Kochmesser schon vorhanden ist? Tja, vor diesem Kochmesser war der Haushalt mit Messern extrem schlecht bestückt, um ehrluch zu sein, gab es nix wirklich brauchbares. Das WMF war da ein RIESEN Fortschritt. Aber im Laufe der Zeit habe ich festgestellt, dass die WMF nicht so scharf sind, wie ich es gerne hätte. Sind sicher gute Messer, aber ich glaube es gibt definitiv noch Steigerungsmöglichkeiten.
Also bin ich jetzt auf den Japan-Trip gekommen, und hab mal nen bisschen im Netz gesurft. Im Prinzip bin ich sehr fasziniert von Unikaten, wie denen von Watanabe (sind MIZUNO da ähnlich?), aber ich bin mir unsicher, ob ich die Teile wirklich handhaben kann. Ich würde mal sagen, dass ich kein Held am Schleifstein bin. Ausserdem möchte ich keine großen Einschränkungen machen, was das Schneidgut angeht, also z.B. dass Zwiebeln und Carbonstahl problematisch sind - es ist bei mir die Frage aufgekommen, ob ein KAI für mich nicht auch gut geeignet wäre. Ich hab glaub ich kein Problem mit nicht rostfreien Messern, aber ich möchte wie gesagt, dass die Messer praktisch sind. Wie man mit Messern umgeht, glaube ich zu Wissen, ich glaub diesbezüglich wär ein Japan-Messer kein problem. Ein wichtiger Faktor wäre glaube ich auch ein gutes Schneid-Feeling (nicht dass ich nacher dasselbe habe wie meine WMF nur in anderer Form).
Für Vorschläge wäre ich dankbar.
-MA
PS: Was ist eigentlich der unterschied zwischen weissem und blauem Stahl bei Watanabe? Verbaut der eigentlich auch Damaszenerstahl, oder ist das gar nicht nötig?
Titel ergänzt. Bitte künftig den Titel aussagekräftig formulieren. El Dirko
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
, irgendwann landest Du bei einem Unikat, das ist sicher 
, und keine Sorge, die rosten Dir auch nicht weg.
.