Wie lange bleibt eine gute Schärfe erhalten?

[Dimm]

Für Benutzung zu Hause kann man mehrere Qualitätskriterien wegschaffen.

Schneidwinkel um 36° muss eine gute Klinge jedoch halten können.
Test:
http://www.messerforum.net/showthread.php?131085-Test-nach-dem-Schärfen&p=1012110#post1012110

Klingenschliff: muss auch keine Kato- Qualität sein. Jedoch ein Messerbenutzer muss mindestens eine ordentliche Schneidfase um 30-36° anbringen können (sowie freihändig als auch mit apex edge).

Schneidhaltigkeit, die für zuhause reicht, kommt schon automatisch dazu.

Die Messer, die ich ordentlich geschärft habe und die dieses Test nicht bestehen können, die zur Rissbildung neigen (einige alte rostende Messer aus Deutschland) funktionieren jedoch bei meiner Mutter Jahre lang (ohne Schärfen). Auch in der Profi-Küche kann man damit lange Salat und ähnliches schneiden.

Die irgendwie schnell auf einem nicht gerichteten Stein geschliffene Messer (alte Zwilling- Messer) habe ich von meiner Mutter in 2 Wo. Benutzung zurück zum Schärfen bekommen.

Minderwertige Klinge: z.B. eine 1.2842-Klinge, die d. Test bei einem 36° Schneidwinkel nicht besteht.

 

[tiffel]

Wieso ist 1.2842 eine minderwertige Klinge? Höchstens dann wenn die Wärmebehandlung daneben ging, aber nicht wegen des Stahls.
Und was der Knochentest beweisen soll,ist mir auch schleierhaft. Eigentlich sollte man eine Schneide von Knochen fernhalten und nicht darauf rumschnitzen, wenn man nicht gerade Knochenkunstschnitzer ist.

 

[Dimm]

1.2842 oder Damast mit dem Stahl von einem Messermacher muss schon eine Qualität haben.

Missbrauch ist das Einzige, was zuhause für eine Klinge ein wirkliches Problen darstellt.
Knochen schnitzen muss für eine 1.2842- Klinge und 36- Grad Schneidwinkel kein Problem darstellen und ist überhaupt keine schwirige Aufgabe.