Damast-Kochmesser gesucht

[Bukowski]

Das kann auch mal die Vic Konditorsäge sein.

Christian Lohse wäre stolz auf dich.

 

[Walter Müller]

Hallo @Walter Müller ,

viele Fragen ;-)

ich koche professionell, allerdings nur gelegentlich als "richtiger" Koch in einer Kantine.

Da ich täglich koche, nehme ich mir immer ein Messer und arbeite damit den ganzen Tag lang. Das kann auch mal die Vic Konditorsäge sein.

Bild 1 ist rostträge, Bild 2 rostend.

Damast mit vielen Lagen an den Flanken finde ich für mich unsinnig, da ich meine Messer hin und wieder ausdünne.

Anhand von @pebe s Bild sieht man ja ganz gut, dass die Damast-Flanken de Kai-Messer im Laufe der Zeit ihren Kontrast verlieren. Beim Ausdünnen ist das natürlich noch extreme, vor allem, wenn man keine Lust darauf hat, sich mit dem Muster zu beschäftigen (strahlen, ätzen, polieren usw).

Gruß Torsten

Hallo Torsten,

was heißt "ausdünnen"?

 

[Besserbissen]

Ausdünnen heißt, man schleift einen mehr oder weniger großen (breiten) Bereich über der Schneidefase dünner:

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