Wie misst Du den die Winkel? Legst Du beide Seiten ersten gleich zweitens Wackelfrei auf? Wie kalibrierst Du die 20 Grad Einstellung?
Ich kalibriere meinen Winkelmesser rechts auf dem Metallteil des EP Apex Klons, mit dem man den Anschlag für den Messerrücken einstellt. Den Winkel messe ich dann bei aufgelegtem Messer mit dem Winkelmesser auf der Führungsstange. Der Schleifstein liegt an der breitesten Stelle der Klinge.
Die absoluten Werte werden so nicht richtig sein, aber sollten zumindest vergleichbar sein.
Ich muss zwischen linker und rechter Seite die Winkeleinstellung an der hinteren Metallstange ca. 2-3mm hoch- bzw runter verstellen, sodass ich die Fase treffe.
Ich versuche zudem das Messer gleichmäßig aufzulegen rechts wie links. Im Prinzip ist dann der Teil des Klinge, der nah am Griff ist sowie die Messerspitze in etwa an der Kante der Auflagefläche des EPs, das bauchige der Klinge steht ca. 2-3 mm nach Vorne über die Kante. Das Messer wird von einem starken Magneten gehalten. Ich achte darauf, dass nur der flachgeschliffene Teil der Klinge aufliegt und nicht der erhöhte Teil kurz vorm Griff. Der Messerrücken liegt nur ca. am Spyderhole am Anschlag an.
Insgesamt fällt auch auf, dass sich so das Manix im Bereich der Fehlschärfe so gut wie nicht schleifen lässt. Man kommt nicht ganz bis zum Beginn des Anschliffs.
Insgesamt ist das Schleifergebnis insbesondere auf der Seite, die den flacheren Winkel benötigt, nicht besonders gut. Der leichte Ausbruch ist auch noch nicht ganz weg. Evtl muss ich doch mal auf den gröberen 1k EP Stein gehen anstatt des Shapton 2k. Die verschiedenen Winkel nerven aber mega beim Schleifen.
Edit: vllt mache ich später mal Bilder, jetzt habe ich den EP Klon erstmal weggeräumt, stört ein bissal beim Kochen auf der Herdplatte.
