Komplette Neuanschaffung nach Diebstahl

[NAZM]

Das Dick 1778 gefällt mir wirklich sehr gut. Aber 400 Schleifen ist schon eine echte Ansage. Da sträube ich mich schon etwas.
Ebenso das Ashi, sehe aber keinen eklatanten Unterschied zum Grand Chef. Oder übersehe ich etwas?

Was ist eigentlich mit der JCK CarboNext Serie? Die wurde damals so in den Himmel gelobt und hat in dem allseits bekannten Knifesheet von 2015 eine absolute Empfehlung erhalten.
Aufgrund dessen habe ich mir damals, unter anderem, auch das MAC gekauft.

 

[SMAF]

In unser Restaurant wurde eingebrochen und unter anderem meine gesamte Messertasche gestohlen.

Das tut mir leid für Dich, hoffentlich gar es sonst keine mutwillige Zerstörung. Vielleicht hilft die Unterstützung hier, mit besseren Messern den Schmerz zu lindern.

 

[Caligula Minus]

Das Dick 1778 gefällt mir wirklich sehr gut. Aber 400 Schleifen ist schon eine echte Ansage.

Darf man anregen, mal den Dick werksverkauf zu besuchen? Dort sollen solche Messer deutlich Günstiger sein. Eventuell versenden die auch gegen vorkasse. Fragen kostet wenig.

 

[ramibru]

Darf man anregen, mal den Dick werksverkauf zu besuchen? Dort sollen solche Messer deutlich Günstiger sein. Eventuell versenden die auch gegen vorkasse. Fragen kostet wenig.

Möchte ich vollends unterschreiben. Auch mein 1788er Chemesser stammt aus dem deutlich vergünstigten Werksverkauf. Das dazu passende Santoku wurde mir nach Vorkasse auch zugeschickt…

 

[Caligula Minus]

Im Werksverkauf noch passenden Wetzstahl kaufen, dann ist man langfristig gut ausgerüstet. Eventuell noch einige Preiswerte messer, die man auch anderen bedenkenlos in die Finger drücken kann. Je nach persönlichem Standort auch werksverkauf anderer Hersteller besuchen, wenn die Näher sind.

 

[NAZM]

Hallo allerseits.
Ein paar Tage, eine Menge Rennerei und Tagesgeschäft mit fremden Messern sind vergangen, eine (Teil)Auszahlung ist erfolgt und gestern habe ich mir den Grundstock zusammen gebaut.

Was an Messern kommt:

Schanz Lucidus G10 Gyuto 24cm inkl. IOXO Duo Keramikschleifstab ( inkl. super netter Kontakt Messerkontor )
Victorinox Konditorsäge
Wüsthof Classic Filiermesser 20cm ( es mag bessere geben, aber für mich, DAS Pariermesser )
und da ich zwischen dem Grand Chef Gyuto und dem Schanz hin,-und hergerissen war, ein
Takayuki Grand Chef Petty 15cm ( meine bevorzugte Klingenlänge um Fisch zu portionieren )

Dazu halt noch eine Menge Kleinscheiss den man als Koch benötigt:
Messertasche
Reibe
Pinzetten
Fischgrätenpinzette


Und Zack! 750 Schleifen weg.

Nun haben meine Schwiegereltern, vorschnell wie sie nun mal sind, über meine Freundin ein JCK Carbonext 24cm Gyuto für mich in der Pipeline. Zu Weihnachten.
Da freue ich mich natürlich sehr.

Mit der Restzahlung, wann auch immer die kommen mag, von ca. 450€, habe ich noch Budget für:

Officemesser ( nix dolles, kommt eh selten in Benutzung )

Santoku oder Bunka.
Wie oben erwähnt habe ich ja die letzten Tage mit fremden Messern arbeiten müssen. Unter anderem ein Santoku. Mit WA-Griff. Auch dieses Vorurteil konnte ich damit ablegen!
Ich selbst habe nie eines besessen. Und daher auch nie vermisst. Aber das wäre definitiv eine Bereicherung, gerade auf dem Entremetier und auch Gardemanger.
Mit beiden Klingengeometrien käme ich zurecht, gerne etwas mehr "curvy" damit auch Wiegeschnitt möglich wäre.

Ideen?