Dann aber bitte keine niedriglegierten Stähle wie Shirogami oder ähnliches. Da lässt bei täglicher Nutzung die Schärfe auch bereits nach zwei Wochen nach. HRC ist nicht alles, die Legierung (Anteil und Größe der Karbide) ist eigentlich wichtiger im Zusammenhang mit der Schnitthaltigkeit.
Er muss sich nicht rechtfertigen. Hat er aber bevor ich mich überhaupt zu Wort gemeldet habe. Ich habe nur darauf reagiert, weil ich die Begründung etwas seltsam finde. Darüber hinaus wollte ich nochmal klar machen, dass selbst wenn die Messer auswärts geschärft werden, immer noch offen ist wie sie scharf gehalten werden. Ich mein wozu will man denn eine Kaufberatung, wo alle sagen mach dies und nicht das und der Beratende macht trotzdem das Gegenteil. Da kann man als Berater doch nicht sagen: Ja wenn du das Gegenteil machen willst, mach nur, deine Entscheidung ist genauso gut. "Sein Ding" ist es in jedem Fall, ob er sich richtig oder falsch entscheidet. Er ist doch aber hier um sich richtig zu entscheiden. Oder ist die Messerberatung dazu da, sich Bestätigung abzuholen.
Mal unabhängig von Wüsthof. Wenn die Optik das Entscheidungskriterium ist, dann erübrigt sich eine fachlich fundierte Messerberatung. Wenn ich die Beiträge von Toom lese, merke ich halt, dass da erstens jede Menge Unwissen vorhanden und Wissen nicht vorhanden ist. Zweitens schaut es so aus, als wäre gar kein Bestreben da, sich Wissen anzueignen. Findest du es denn richtig jemand darin zu bestärken? Ich finde das nicht.
Ist nicht gleich Durchziehschleifer. Der einzige Durchziehschärfer, der mir gerade einfällt, den man empfehlen kann, ist der Dick Rapid Steel. Von den Teilen mit Hartmetallplättchen würde ich die Finger lassen.
Niemals ein Tier abschiessen, schon gar nicht um so was wie Messergriffe zu bauen, igittigitt.
