knifeaddict
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Moin
Erstmal Danke an @knife-art.de ein Messer zum Testen zu Verfügung zu stellen. Meine Testkollegen haben ja schon sehr ausführlich über die Performance gesprochen ....mit tollen Bildern , Ich versuche mal die restlichen Aspekte und meine Sicht über dieses halbwegs objektiv darzulegen.
Ich habe das Messer gerade mal 2 Tage...und im Privathaushalt langt das für einen Test eigentlich nicht aus.
Günstigerweise konnte ich es heute zum Vergleich in meinem Kochclub mitnehmen ( Die wollten aber keine Foto's , nicht schlimm , es geht ja ums testen )
Dort hatten heute 6 Hobbyköche mit verschiedensten Vorlieben die Möglichkeit Das Messer im Vergleich zu ihren eigenen und 2 von meinen zu testen.
Vorab :
Auf so ein Messer muss man sich einlassen . Wartung und Pflege ist hier ein Punkt den man Ernst nehmen muss . Wer sich nicht an die notwendigen
Pflegeschritte hält wird bestraft !
Mit warmen Wasser abspülen ....sofort....und gut abtrocknen ist ein muss. Flugrost ist auch ein Thema , geht ganz fix in einer dampfenden Küche.
Ballistol hilft ...wenn Öl , dann hat sich reines und vor allem säurefreies Weissöl bewährt.
Nach Absprache kam Das Messer ungeschärft bei mir an . Ich mach mir gerne selber ein Bild . Der Werksschliff ist nicht mehr nachvollziehbar .
Wartung :
Neben den Flanken die trocken oder geölt sein sollten ist der Anschliff natürlich entscheidend für den Spaß . Den hier verwendeten Stahl sollte man nicht wetzen !
Das feine Gefüge von Aogami 2 hat Vor und Nachteile . Wie man man schon gelesen hat ist die Standzeit nach ein paar Wochen nicht mehr auf dem Niveau , das man richtig Spaß hat ....das liegt an vielen Faktoren....ein wichtiger ist der Fasenwinkel.
Wichtig :
An alle Neulinge....macht euch nicht verrückt...über genau 30 Grad . Solange ihr kein System nutzt , ist das Freihand praktisch nicht genau zu halten.
Ist zwar ganz gut , wenn man es technisch hinbekommt....aber wirklich kein MUSS...
Der Hersteller hat sich ja dabei was gedacht....es langt also völlig ( ein paar Ausnahmen / Könner machen das eh anders ..muss aber nicht )...genau den Werksschliff
wieder herzustellen . In der Regel ist das auch am Material schonendsten ...Weniger Abtrag rules !
Markiert einfach die Schneide...schiebt Das Messer sanft nach vorne über den Stein...bis ihr die Fase trefft....
Ich mach das genauso mit meinem System . Wie man sieht , hat @ScottyC da schon gute Arbeit geleistet.
Und 0,2 Grad Unterschied merkt man eh nicht
Der Unterarmrasurtest ist nicht ganz ohne....nur kurz angesetzt...AUH...in 2 Jahren bin ich verblutet
Ich nehme lieber weiche Tomaten....im laufe der Zeit erkennt man die Bissigkeit...Das Messer sollte ohne Druck und Ruckeln in die Tomate fallen
Wenn die Tomate nicht mehr sauber geschnitten wird.....gleich nacharbeiten !
Welche Steine und Körnung hängt vom Stahl ab . Mein persönliches Ziel für die optimale Küchenschärfe ist eine möglichst kleine
Microsäge...Aoganie 2 gehört zu den Stählen die man sehr fein ausschleifen kann .
Zum Nachziehen " Touch up " empfehle ich je nach Zustand ab 3k den NaniwaPro 3k....bis Kitayama 8k
Zum Entgraten zwischen den Steinen einen Korken
Natürlich gehen auch andere Steine auch Pasten und co...muss jeder selber wissen.
Wichtig ist nur das das Schleifmittel das auch kann....billige Steine mit Vorsicht
Aogamie 2 ist aber nicht sehr Anspruchsvoll....und geht auch sehr fix
Ich hatte auf dem 3k Pro nach 10 Zügen den Grat...!!
Zum Transport / reinigen und Aufbewahrung....Balistol
Zum Transport / reinigen und Aufbewahrung....Balistol
Jetzt der Vergleich :
Ob ein Messer MIR passt ist mittlerweile schnell herausgefunden . Ich benötige dazu nur drei Lebensmittel : Sellerie , Karotte und eine Zwiebel
Das Messer ist für mich in der " Allrounder " Liga...deswegen
gegen ein getuntes Güde und ein Custom von Simon Herde
Insgesamt durch alle Tester heute , wurde dem Messer gute Schneidperformance bescheinigt . Das sehe ich auch so.
Im Vergleich belegt es den letzten Platz...weil die Zwiebelperformance gehen die beiden Anderen leider deutlich abfällt.
Das ist aber bei weitem nicht so schlimm ...den man möchte die Spitze eines Messer ja auch anders nutzen...da is etwas Sicherheitsreserve von Vorteil.
Es gibt unzählige Texturen von Lebensmitteln...und das kann Das Messer !
Bei Foodrelease ....tja....ist für mich kein wichtiges Kriterium...aber wenn...dann kommt man an einer Hohlkehle nicht vorbei.
Fazit:
Man sollte in Sachen Wartung und Pflege sich vorher im klaren sein , bevor man den Bestellbuttom drückt .
Dann bekommt man ein wirklich anständiges Messer zum fairen Preis
Thank you
Micha
Erstmal Danke an @knife-art.de ein Messer zum Testen zu Verfügung zu stellen. Meine Testkollegen haben ja schon sehr ausführlich über die Performance gesprochen ....mit tollen Bildern , Ich versuche mal die restlichen Aspekte und meine Sicht über dieses halbwegs objektiv darzulegen.
Ich habe das Messer gerade mal 2 Tage...und im Privathaushalt langt das für einen Test eigentlich nicht aus.
Günstigerweise konnte ich es heute zum Vergleich in meinem Kochclub mitnehmen ( Die wollten aber keine Foto's , nicht schlimm , es geht ja ums testen )
Dort hatten heute 6 Hobbyköche mit verschiedensten Vorlieben die Möglichkeit Das Messer im Vergleich zu ihren eigenen und 2 von meinen zu testen.
Vorab :
Auf so ein Messer muss man sich einlassen . Wartung und Pflege ist hier ein Punkt den man Ernst nehmen muss . Wer sich nicht an die notwendigen
Pflegeschritte hält wird bestraft !
Mit warmen Wasser abspülen ....sofort....und gut abtrocknen ist ein muss. Flugrost ist auch ein Thema , geht ganz fix in einer dampfenden Küche.
Ballistol hilft ...wenn Öl , dann hat sich reines und vor allem säurefreies Weissöl bewährt.
Nach Absprache kam Das Messer ungeschärft bei mir an . Ich mach mir gerne selber ein Bild . Der Werksschliff ist nicht mehr nachvollziehbar .
Wartung :
Neben den Flanken die trocken oder geölt sein sollten ist der Anschliff natürlich entscheidend für den Spaß . Den hier verwendeten Stahl sollte man nicht wetzen !
Das feine Gefüge von Aogami 2 hat Vor und Nachteile . Wie man man schon gelesen hat ist die Standzeit nach ein paar Wochen nicht mehr auf dem Niveau , das man richtig Spaß hat ....das liegt an vielen Faktoren....ein wichtiger ist der Fasenwinkel.
Wichtig :
An alle Neulinge....macht euch nicht verrückt...über genau 30 Grad . Solange ihr kein System nutzt , ist das Freihand praktisch nicht genau zu halten.
Ist zwar ganz gut , wenn man es technisch hinbekommt....aber wirklich kein MUSS...
Der Hersteller hat sich ja dabei was gedacht....es langt also völlig ( ein paar Ausnahmen / Könner machen das eh anders ..muss aber nicht )...genau den Werksschliff
wieder herzustellen . In der Regel ist das auch am Material schonendsten ...Weniger Abtrag rules !
Markiert einfach die Schneide...schiebt Das Messer sanft nach vorne über den Stein...bis ihr die Fase trefft....
Ich mach das genauso mit meinem System . Wie man sieht , hat @ScottyC da schon gute Arbeit geleistet.
Und 0,2 Grad Unterschied merkt man eh nicht
Der Unterarmrasurtest ist nicht ganz ohne....nur kurz angesetzt...AUH...in 2 Jahren bin ich verblutet
Ich nehme lieber weiche Tomaten....im laufe der Zeit erkennt man die Bissigkeit...Das Messer sollte ohne Druck und Ruckeln in die Tomate fallen
Wenn die Tomate nicht mehr sauber geschnitten wird.....gleich nacharbeiten !
Welche Steine und Körnung hängt vom Stahl ab . Mein persönliches Ziel für die optimale Küchenschärfe ist eine möglichst kleine
Microsäge...Aoganie 2 gehört zu den Stählen die man sehr fein ausschleifen kann .
Zum Nachziehen " Touch up " empfehle ich je nach Zustand ab 3k den NaniwaPro 3k....bis Kitayama 8k
Zum Entgraten zwischen den Steinen einen Korken
Natürlich gehen auch andere Steine auch Pasten und co...muss jeder selber wissen.
Wichtig ist nur das das Schleifmittel das auch kann....billige Steine mit Vorsicht
Aogamie 2 ist aber nicht sehr Anspruchsvoll....und geht auch sehr fix
Ich hatte auf dem 3k Pro nach 10 Zügen den Grat...!!
Zum Transport / reinigen und Aufbewahrung....Balistol
Zum Transport / reinigen und Aufbewahrung....Balistol
Jetzt der Vergleich :
Ob ein Messer MIR passt ist mittlerweile schnell herausgefunden . Ich benötige dazu nur drei Lebensmittel : Sellerie , Karotte und eine Zwiebel
Das Messer ist für mich in der " Allrounder " Liga...deswegen
gegen ein getuntes Güde und ein Custom von Simon Herde
Insgesamt durch alle Tester heute , wurde dem Messer gute Schneidperformance bescheinigt . Das sehe ich auch so.
Im Vergleich belegt es den letzten Platz...weil die Zwiebelperformance gehen die beiden Anderen leider deutlich abfällt.
Das ist aber bei weitem nicht so schlimm ...den man möchte die Spitze eines Messer ja auch anders nutzen...da is etwas Sicherheitsreserve von Vorteil.
Es gibt unzählige Texturen von Lebensmitteln...und das kann Das Messer !
Bei Foodrelease ....tja....ist für mich kein wichtiges Kriterium...aber wenn...dann kommt man an einer Hohlkehle nicht vorbei.
Fazit:
Man sollte in Sachen Wartung und Pflege sich vorher im klaren sein , bevor man den Bestellbuttom drückt .
Dann bekommt man ein wirklich anständiges Messer zum fairen Preis
Thank you
Micha
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