die kleine ist mir def. zu klein. Mit 26cm komme ich nicht weit. Ich hab gern Platz . Die mittlere (38cm) wäre mein Favorit. Die grosse (53cm) wäre schon Luxus, wobei dann vermutlich auch umständlicher in der HandhabungDas Teil kann man sehr gut leicht formen, um Schnittgut in einen Topf o.ä. zu schieben.
Ich nutze die große Matte zum Filetieren von Fisch und Fleisch ohne zusätzliche Unterlage und die kleine auf dem Holzbrett, wenn ich Rote Bete oder Obst schneide. Auf dem Holzbrett schneide ich Zwiebeln usw, daher zusätzlich die Matte für alles, was nicht nach Zwiebel schmecken soll.
Die Größe ist natürlich abhängig von deinem Arbeitsplatz. Für Zuhause würde ich die kleine Matte nehmen.