Moin Zusammen und erneut danke für die Infos.
Ich habe nun eine Weile gelesen und gestöbert und bin nun auf das Yu Kurosaki Sujihiki gestoßen welches mir gut gefällt.
Yu Kurosaki Kokusen Ei Rosewood Sujihiki 27 cm - YU-IC-KUROSEN-AS-27-SU-RO (https://www.meesterslijpers.nl/yu-kurosaki-kokusen-ei-rosewood-sujihiki-27-cm)
Entweder in 27cm oder in 24cm Länge. Da bin ich mir noch nicht sicher. Ist das 27er nicht für filigraner Fleisch Stücke etwas überdimensioniert? Es würde auch nicht ganz an meinen Magnethalter passen (würde ca. 5cm raus stehen 🙈)
Zudem frage ich mich, ob dieses Messer mein Dry Aged Rinderrücken parieren kann.
Nach 6 Wochen trocknungszeit ist der Fettdeckel natürlich schon ziemlich fest.
Die Knochen werden natürlich mit der Knochensäge geteilt und ausgebeint wird das ganze mit dem 0815 Fleischerdingens 😜 @feuervogel69
Ich denke für den Preis von ca. 300€ sollte das passen, oder?
Das 24er kostet ~250€.
Ich habe mir übrigens am Freitag den Tormek T-1 bestellt. Liebe Grüße an der Stelle an @Besserbissen. Deine Videos dazu haben mich zum Kauf angeregt.
Ich freue mich über eure Rückmeldungen.
Viele Grüße
Michael
Ich habe nun eine Weile gelesen und gestöbert und bin nun auf das Yu Kurosaki Sujihiki gestoßen welches mir gut gefällt.
Yu Kurosaki Kokusen Ei Rosewood Sujihiki 27 cm - YU-IC-KUROSEN-AS-27-SU-RO (https://www.meesterslijpers.nl/yu-kurosaki-kokusen-ei-rosewood-sujihiki-27-cm)
Entweder in 27cm oder in 24cm Länge. Da bin ich mir noch nicht sicher. Ist das 27er nicht für filigraner Fleisch Stücke etwas überdimensioniert? Es würde auch nicht ganz an meinen Magnethalter passen (würde ca. 5cm raus stehen 🙈)
Zudem frage ich mich, ob dieses Messer mein Dry Aged Rinderrücken parieren kann.
Nach 6 Wochen trocknungszeit ist der Fettdeckel natürlich schon ziemlich fest.
Die Knochen werden natürlich mit der Knochensäge geteilt und ausgebeint wird das ganze mit dem 0815 Fleischerdingens 😜 @feuervogel69
Ich denke für den Preis von ca. 300€ sollte das passen, oder?
Das 24er kostet ~250€.
Ich habe mir übrigens am Freitag den Tormek T-1 bestellt. Liebe Grüße an der Stelle an @Besserbissen. Deine Videos dazu haben mich zum Kauf angeregt.
Ich freue mich über eure Rückmeldungen.
Viele Grüße
Michael