pebe
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Kompromissvorschlag. Wenn du sowas unbedingt testen willst, kauf von deinem Budget einen daily User, mit dem du alles machen kannst, wie das Herder KChef in rostfrei mit POM Griff und für den Rest einen "richtigen" Japaner für die ruhigen Kochmomente, wenn es sie denn gibt:
Wakui Shirogami 1 Warikomi Migaki Santoku 17 cm nicht rostfrei
Dann hast du best of both worlds ohne Kompromisse.
Yup. Dann braucht‘s aber neben dem Dick Micro Wetzstab für 75,- noch einen Kombistein für 60,-
Ganz klar für mich. Zwei leichtschneidende, wetzbare Klingen zum Start ( Herder oder Lucidus) und einen Japaner später zusätzlich..
Keep it simple.
grüsse, pebe