Warum gibt es keine kleine japanische Schälmesser mehr?

[Linda Decosta]

Ich hätte gerne zu meinen "großen" japanischen Küchenmessern ein passendes Schälmesser.
Also 75-80mm Länge, sehr dünne Dreilagenklinge und dunklem, japanischen Griff.
Also sowas in der Art hier:

Aktuell nutze ich ein Herder Karbon Schälmesser, was zwar hervorragend seinen Zweck erfüllt, aber das Auge schält ja auch mit

Ich habe vor einem Jahr und vor 6 Monaten schon mal gesucht, aber die Auswahl ist extrem mager und ich wurde nicht fündig.
Daran hat sich bis heute leider nichts geändert.
Anscheinend war das nicht immer so, dieser Link zeigt beispielhaft, dass es mal einiges gab, aber fast nichts davon mehr lieferbar ist:

75mm-90mm Petty Knives (https://www.chefknivestogo.com/75pekn.html)

Man findet solche Messer über Google, aber keins davon ist lieferbar.

Ich frage mich woran das liegt, ist das ein vorübergehendes Lieferproblem oder sind diese Messer mangels Nachfrage ausgestorben?
Für einen Tip wo es etwas entsprechendes gibt wäre ich natürlich auch dankbar.

Danke und Grüße Linda

 

[neko]

Hallo Linda,

scheint mE halt an der Nachfrage zu liegen. Oder so ... Sind halt, wie Pettys, keine tradionellen Messer. Zum Schälen werden in Jap traditionell Nakiri, Usuba, Usuba Kamagata verwendet.
Manchmal auch, weils halt da ist, Debas. Erklärbär Ende
Leider out of stock und minimal länger Kamo knives are one of the most popular knives we sell (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/shiro-kamo-4-series/shiro-kamo-black-dragon).
Ansonstenbei Kazoku Ginsan Migaki Petty 13.5 cm Meesterslijpers | Knivesworld (https://www.meesterslijpers.nl/en/kazoku-ginsan-migaki-petty-13-5-cm-1?module_id=448&price=0-619&stock_status=in&search=paring)
Masakage Kiri Petty 7.5 cm Meesterslijpers | Knivesworld (https://www.meesterslijpers.nl/en/masakage-kiri-petty-7-5-cm?module_id=448&price=0-619&stock_status=in&search=paring&page=4)
Katsushige Anryu Blue Super Petty-Utility Japanese Knife 75mm Shitan Handle (https://www.japanny.com/products/anryu-blue-super-steel-core-petty-japanese-chef-knife-75mm)

VG, Peter

 

[Linda Decosta]

Danke Peter,

also wenn ich mit einem Nakiri oder Usuba Kartoffeln schälen würde wäre das mit Sicherheit eine sehr blutige Angelegenheit

Das 95mm Shiro Kamo hatte ich tatsächlich schon, habe es dann aber verschenkt, weil es für mich doch deutlich zu groß ist.

Das 75mm Katsushige Anryu Blue würde passen, ist aber leider auch ausverkauft :-(

Rostfreien Damast mag ich nicht, es sollte schon klassisch japanisch mit 3 Lagen sein

Grüße Linda

 

[Ernst Voller]

Hier
Wa Paring (https://japanesechefsknife.com/collections/wa-paring-1)
sind auch die meisten weg, aber es gibt Auswahl und die Hausmarke wird auch immer wieder aufgestockt.

 

[nenni]

Falls du mit einseitig geschliffen zurechtkommst:
Mikihisa Hocho, Ajikiri, 75 mm | Traditionelle Japanmesser (Hocho) | Dictum (https://www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/mikihisa-hocho-ajikiri-75-mm-719780)

 

[Darkdog]

Hallo,

ich habe auch noch was zur Ansicht.

Masakage Koishi Wa-Petty 75mm Kurouchi - Japanische-Kochmesser (https://www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Masakage-Koishi-Wa-Petty-75mm::3290.html)

Rüstmesser handgeschmiedetes Messer Hinoura Tsuchime Kurouchi Wa-Petty - Japanische-Kochmesser (https://www.japanische-kochmesser.ch/1-3-Lagen-Messer/Tsukasa-Tsuchime-Kurouchi/Hinoura-Tsuchime-Kurouchi-Wa-Petty-90mm::5316.html)

Paring knife (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/wakui-3-lines/wakui-|-warikomi/wakui_paring-4051-detail)

vg
Patrick

 

[Linda Decosta]

Vielen Dank!

Alles interessante Messer, die ich noch nicht auf dem Schirm hatte.
Leider ist noch nicht das perfekte Messer dabei und um 200 Euro mag ich eher keinen Kompromiss kaufen, um danach weiter zu suchen

Meine anderen Messer haben dunkle Griffe, deshalb möchte ich dabei bleiben.
Und 2.6mm Klingenstärke sind mir zu viel, maximal 2mm, lieber sogar weniger.
Wobei ich nicht weiss, ob das bei Dreilagenstahl überhaupt machbar ist?

Grüße Linda

 

[Darkdog]

Ishizuchi Kurouchi Aogami 2 Petty 90 mm (https://www.thesharpcook.com/product/ishizuchi-kurouchi-blue-2-petty-90-mm/)

Japanese kitchen knife Tsutomu Kajiwara Petty TK-1111 9cm for sale | MyGoodKnife (https://mygoodknife.com/en/shop/japanese-kitchen-knife-tsutomu-kajiwara-petty-tk-1111-9cm/)

Japanese kitchen knife Ittetsu Shirogami Petty IW-1180 9cm for sale | MyGoodKnife (https://mygoodknife.com/en/shop/japanese-kitchen-knife-ittetsu-shirogami-petty-iw1180-9cm/)

 

[Darkdog]

Vielen Dank!

Alles interessante Messer, die ich noch nicht auf dem Schirm hatte.
Leider ist noch nicht das perfekte Messer dabei und um 200 Euro mag ich eher keinen Kompromiss kaufen, um danach weiter zu suchen

Meine anderen Messer haben dunkle Griffe, deshalb möchte ich dabei bleiben.
Und 2.6mm Klingenstärke sind mir zu viel, maximal 2mm, lieber sogar weniger.
Wobei ich nicht weiss, ob das bei Dreilagenstahl überhaupt machbar ist?

Grüße Linda

Ich habe mich auch einige Zeit genau mit dieser Frage beschäftigt und eben nichts gefunden.

Hab mich dann endgültig für ein Custom enstschieden.

vg
Patrick

 

[Carl Hanger]

Ich schmeiß auch noch eins in den Topf:
Anryu Blue Super Petty-Utility Japanese Knife 75mm Shitan Handle (https://www.seisukeknife.com/products/anryu-blue-super-steel-core-petty-japanese-chef-knife-75mm)

 

[Linda Decosta]

Hab mich dann endgültig für ein Custom enstschieden.

Komisch, dass ich nicht selbst auf die Idee gekommen bin...

Gibt es dazu Tips?

Mir kommt da als erstes Tritz in den Sinn...

Grüße Linda

 

[neko]

Tritz JJT ist gut. Einfach per Mail anschreiben und Vorstellungen/Daten etc. nennen. Griffe macht er angepasst nach deiner Hand.
Wird dann schon einen Preis nennen. Kann aber teurer werden als die bereits hier erwähnten. Hat momentan noch Monostahl 1.2519 und TWS (Böhler?) da, vllt noch was anderes, ansonsten wirds eng.
VG, Peter

 

[Linda Decosta]

Dass ein Custom teurer wird ist mir klar.
Dafür habe ich dann auch Einfluss auf Klingenlänge, Form und Dicke

Ich schreibe ihm mal...

Grüße Linda

 

[knife-art.de]

Noch ein Post, den ich verpasst habe
Ich hätte gerade welche hier von Nao Yamamoto mit 70mm:

Liegen bei 199€ und werden im Laufe der Woche online gehen - falls jemand schon vorher will, einfach kurz Bescheid geben
LG Lukas

 

[Linda Decosta]

Die sehen gut aus, Lukas.

Wie dick sind denn die Klingen?
Und was ist das für ein Stahl?

Grüße Linda

 

[Doldini]

Wenn Du die Bilder anklickst, siehst Du es im Text, VG10

 

[Doldini]

@Linda Decosta

Guckst Du hier

 

[Linda Decosta]

Guckst Du hier

Sold Out ... Sold Out ... Sold Out ...

Grüße Linda

 

[knife-art.de]

Wie dick sind denn die Klingen?
Und was ist das für ein Stahl?

Hi Linda,

Stahl ist VG10, da hat @Doldini recht. Ansonsten: Klingenlänge: 75mm, Klingenhöhe: 22mm, Klingenstärke: Taper von 2,7mm über dem Kehl auf 1,4mm vorne, wo die Klinge beginnt abzufallen. Gewicht sind 45 Gramm.

Viele Grüße
Lukas

 

[Linda Decosta]

Danke Lukas,

das ist nicht mein Stahl und die Klinge sollte auch dünner sein.

Meine Wünsche werden sich wohl nur durch ein Custom decken lassen und da bin ich jetzt dran

Grüße Linda