tdmtreiber11
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Username86
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Tadafusa Hocho S-44 SLD Gyuto 210mm, Ebony mit Valvona und schwarz-metallic Epoxy..kleines Upgrade. Nächstes Mal andere Farbe für den Epoxy-Spacer und polieren 🙄 macht Laune das Messer
Mein neues Shiro Kamo Tora 240mm Gyuto kam heute (ist in echt nochmal hübscher als auf den Fotos online) an zusammen mit meinem neuen Hasegawa soft lite Brett sowie eine Pinzette von Cleancut.
Eviltabs
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Ein schrottiges Nakiri (von Aldi) zum Einschleifen der Dia-Platten des Work Sharp.
Jetzt weiß ich wieder warum das seit Jahren ganz hinten im Ersatz-Messerblock rumgammelte.
Das Messer habe ich vor etlichen Jahren gekauft, damals hatte ich von Küchenmessern noch kaum Ahnung.
t
Die linke Seite ist ja noch halbwegs gleichmäßig (Grundschliff) an den Kanten sieht man aber das noch recht viel vom Damast stehengeblieben ist
Die rechte Seite ist aber total wellig verschliffen,
An dieser Stelle ist die Klinge viel dünner im verglich zum Rest. Mit dem Messschieber (auf 0,5mm fest eingestellt)
komme ich fast auf der gesamten Länge ca 1-2mm über die Wade, dort ca 6mm. an den Kanten aber nicht einmal über die Schleifphase .
Und zu allem Übel ist die Klinge so weich, das sie sich sehr leicht verbiegt. Dafür lässt sie sich aber gut schleifen.
Jetzt weiß ich wieder warum das seit Jahren ganz hinten im Ersatz-Messerblock rumgammelte.
Das Messer habe ich vor etlichen Jahren gekauft, damals hatte ich von Küchenmessern noch kaum Ahnung.
Die linke Seite ist ja noch halbwegs gleichmäßig (Grundschliff) an den Kanten sieht man aber das noch recht viel vom Damast stehengeblieben ist
Die rechte Seite ist aber total wellig verschliffen,
An dieser Stelle ist die Klinge viel dünner im verglich zum Rest. Mit dem Messschieber (auf 0,5mm fest eingestellt)
komme ich fast auf der gesamten Länge ca 1-2mm über die Wade, dort ca 6mm. an den Kanten aber nicht einmal über die Schleifphase .
Und zu allem Übel ist die Klinge so weich, das sie sich sehr leicht verbiegt. Dafür lässt sie sich aber gut schleifen.
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Besserbissen
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Güde Synchros stark ballig ausgedünnt. Läuft auf dem Brett sehr gut und jetzt ist die Spitze auch zwiebeltauglich.
Am Kehl immer noch recht massiv aber mit extremen Taper bis zur Spitze. Die Klinge hat ordentlich Material gelassen.
Ausgedünnt mit 60er Korn am Bandschleifer.
Spitze ausgedünnt mit Atoma 140 und 400
Korrektur über der Wate mit Sigma Select 240
Entfernen der Kratzer über der Wate mit Imanishi Bester 700
Längsfinish mit Matador 80-120-240
Am Kehl immer noch recht massiv aber mit extremen Taper bis zur Spitze. Die Klinge hat ordentlich Material gelassen.
Ausgedünnt mit 60er Korn am Bandschleifer.
Spitze ausgedünnt mit Atoma 140 und 400
Korrektur über der Wate mit Sigma Select 240
Entfernen der Kratzer über der Wate mit Imanishi Bester 700
Längsfinish mit Matador 80-120-240
Username86
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Besondere Tage, besonderes Messer. Mal wieder das Matsubara Shirogami mit Rüster-Maser genutzt für's Gemüse, der Rollbraten mit Kruste dann doch lieber die Vic Konditorsäge mit Pappel-Maser 
